Priprava
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pekač obložimo s
peki papirjem, na katerega položimo brie. Sir plitvo križno zarežemo, pekač pa za 10 minut položimo v ogreto pečico, da sir zadiši in se začne topiti.
■ Jagode očistimo. Dve narežemo na četrtine, ostale pa na drobne kockice.
■ Med pristavimo in počasi stopimo; količino prilagodimo velikosti sira.
■ Stopljen med odstavimo. Nežno mu primešamo balzamični kis (količino prilagodimo količini medu), nakockane jagode in bazilikine lističe.
Serviranje
Sir vzamemo iz pečice. Predenemo ga na servirni krožnik, prelijemo z vročimi jagodami in potresemo s svežimi jagodami, pinjolami in baziliko.
Brie z jagodami, medeno omako in pinjolami ponudimo hrustljavim kruhom, lahko
francosko štruco, ki ga lomimo na koščke in z njimi zajemamo sir.
Nakup
Med štirimi tipi bria sta najboljša
Brie de Meaux in nekoliko ostrejši
Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi
Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers.
Nadomestek
Brie lahko nadomestimo s siri
camembert, explorateur ali
reblochon.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Vročim jagodam primešamo žličko
zelenega popra iz slanice, oprhanega pod tekočo hladno vodo.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše.
Pojasnila
■ Brie je znani
francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega
mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33 do 54 centimetrov. Zori 4 do 8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
Različice
gl.
francoski rogljiček z brijem in jagodami;
opečen kozji sir z jagodami;
pečen brie z medom in rožmarinom ipd.
Ideje
gl. brie (številne
ideje)
Opozorila
■ Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne
kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Francoska kmetica
Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brie z jagodami, medeno omako in pinjolami (izvirno: brie s jagodama i umakom od meda i aceto balsamica) z bloga
Kitchen and Atelier, Tadeje Bjažević
■ številni različni viri
Spletne povezave
Kitchen and Atelier (hr.)
Prijava
