Priprava
■ Med pristavimo skupaj s timijanovimi vejicami. Počasi ga segrevamo, da se navzame timijanovega vonja. Ko zavre, ga odstavimo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Fige oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Odcejene razpolovimo, večje lahko narežemo ali natrgamo na četrtine.
■ Sir položimo na ogreti žar. Po vsaki strani ga pečemo po 1–2 minuti. Le toliko, da se začne topiti znotraj.
Serviranje
Vroči sir položimo na servirni krožnik. Obložimo ga s figami, vse skupaj pa prelijemo z odišavljenim medom. Skupaj s timijanom.
Brie na žaru s figami, medom in timijanom ponudimo s francosko štruco (baguete). Najbolje, da jo narežemo, rezine pa opečemo na žaru. Dober spremljevalec jedi so tudi izbrani
hrustljavčki (krekerji; številne različice.
Nadomestek
Jed vi najbrž uspela tudi s
camembertom, explorateurom ali z
reblochonom.
Izboljšanje
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Sir vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred serviranjem/uporabo, da dobi intenzivnejši okus in primernejšo teksturo.
■ Če se nam zdi zaradi koščka sira potratno zakuriti žar, ga opečemo v suhi (žar) ponvi. Ali na hitro nad spodnjim žarom v pečici.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo jedi.
Pojasnila
■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe bria:
Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši
Brie de Melun, Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolja aromatičen je enoletni
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl. brie (številne
ideje);
med (številne
ideje); timijan (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Fige začinimo s sveže mletim črnim poprom, s sesekljano meto ali s semeni, postrganimi iz vanilijevega stroka.
Opozorila
Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram. Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost.
Zanimivosti
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brie na žaru s figami, medom in timijanom (izvirno:
grilled soft cheese, thyme honey and fresh figs)
Sarah Britton, z bloga
not without salt
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Britton
