Prijava

Brezmesni ričet

Ena od različic ričeta, tokrat s fižolom, korenčkom, kolerabo, čebulo in peteršiljevo korenino
5.00 7 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 02. februar 2009 št. ogledov: 13970
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g ješprenja
  • 200 g suhega fižola
  • 3 korenčki
  • 1 rumen korenček
  • 1 kos kolerabe
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 čebula
  • olivno olje
  • sol
  • 6 zrn črnega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list

Predpriprava

Ješprenj in fižol ločeno temeljito operemo, potem pa za 6 ur namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Namočena ješprenj in fižol odcedimo, stresemo nazaj v lonec in prilijemo toliko vode, da so sestavine prekrite za 2 prsta. Zavremo in kuhljamo 30 minut.
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kocke.
■ Kolerabo olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo strt česen, le toliko, da zadiši, potem pa še nakocke korenčke in kolerabo. Pokrito počasi dušimo 5 minut.
■ Peteršiljevo korenino ostrgamo, potem pa jo podolžno dvakrat prerežemo; pri vrhu naj se drži skupaj.
■ V lonec stresemo dušeno zelenjavo, peteršiljevo korenino, 6 zrn črnega popra (gl. opombe) in lovorov list. Skuhamo do mehkega, pri čemer se ravnamo po fižolu.
■ Ješprenj tik pred koncem kuhanja posolimo (gl. nasveti), nazadnje pa iz jedi odstranimo peteršiljevo korenino, lovorov list in poprova zrna.

Serviranje

Brezmesni ričet ali zelenjavni ješprenj razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga z olivnim oljem, po okusu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Izboljšanje

Podobno kakor pri golažu, tudi pri ješprenju velja, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad odprtim ognjiščem.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ričet sodi med jedi, ki so pogrete še boljše, zato je smiselno, da ga skuhamo dvojno količino. Gl. tudi zanimivosti.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Različice

■ Za gostejši ričet juhi skupaj z zelenjavo dodamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgostil.
■ Ričet lahko v pokriti posodi skuhamo tudi v pečici.
■ Brezmesna različica je tudi ričet s suhimi jurčki.
■ Če res ne moremo brez mesa, v ričetu skupaj z ješprenjem in fižolom kuhamo klobaso, prekajena rebrca ali kos prekajene svinjine.
■ gl. ričet (različice)

Ideje

gl. enolončnica (številne različice); ješprenj 

Opombe

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Poprova zrna preštejemo, da ob koncu kuhanja vemo, koliko jih moramo odstraniti iz jedi.

Opozorila

Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, fižol (gl. opozorila), ječmen, korenček in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Zanimivosti

■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek), ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
■ V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem. Gl. tudi nasveti.
■ Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora, ki se je družila po planinskih kočah pod imenom ričetarji, na primer na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori, kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.

Viri

številni različni viri

” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “

Sorodni recepti

Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki