Predpriprava
Ješprenj in fižol ločeno temeljito operemo. Ločeno ju namočimo v hladno vodo, fižol vsaj za 6 ur, ješprenj pa za 30 minut.
Priprava
■ BREZMESNI RIČET. Namočena ješprenj in fižol odcedimo, stresemo nazaj v lonec in prilijemo toliko vode, da so sestavine prekrite za 2 prsta. Še bolje, če uporabimo
zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhljamo 30 minut.
■ Korenček in kolerabo zrežemo na kocke. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen olupimo in stremo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo strt česen, le toliko, da zadiši. Potem pa še nakocke korenčke in kolerabo. Pokrito počasi dušimo 5 minut.
■ Peteršiljevo podolžno dvakrat prerežemo. Pri vrhu naj se drži skupaj.
■ V lonec stresemo dušeno zelenjavo, peteršiljevo korenino, 6 zrn črnega popra (gl.
opombe) in lovorov list. Skuhamo do mehkega, pri čemer se ravnamo po fižolu.
Jed opazno izboljšamo, če ji tik pred koncem primešamo gobe. Zrezane na debelejše lističe in na hitro opečene na maslu ali/in oljčnem olju. Da ostanejo na zob, al dente.
■ Ješprenj tik pred koncem kuhanja posolimo (gl.
nasveti). Nazadnje iz jedi odstranimo peteršiljevo korenino, lovorov list in poprova zrna.
Serviranje
Brezmesni ričet ali zelenjavni ješprenj razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga z olivnim oljem, po okusu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Brezmesni ričet je tudi tako podobno okusen.
Izboljšanje
Tudi pri ješprenju velja, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad odprtim ognjiščem. Brezmesni ričet je najbolj okusen kuhan v večji količini in dan po kuhanju.
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ričet sodi med jedi, ki so pogrete še boljše, zato je smiselno, da ga skuhamo dvojno količino. Gl. tudi zanimivosti.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
Različice
■ Za bolj gost zelenjavni ješprenj skupaj z zelenjavo skuhamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgosti.
Različice
Opombe
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Poprova zrna preštejemo, da ob koncu kuhanja vemo, koliko jih moramo odstraniti iz jedi.
Opozorila
Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
Zanimivosti
■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (
ritschet, tudi
ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed
rütschen (drseti, spodrsniti) in
rütschig (spolzek). Ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
■ V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem. Gl. tudi
nasveti.
■ Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora. Ki se je družila po planinskih kočah pod imenom
ričetarji, npr. na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori. Kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.
Viri
■ dopolnjen recept
brezmesni ričet ali zelenjavni ješprenj (izvirno:
ričet s prepraženo zelenjavo),
Beba Splichal, Slovenske novice
■ številni različni viri
