Prijava

Brezmesni pasulj

Pasulj je klasična enolončnica iz balkanske kuhinje. Čez noč namočen fižol skuhamo skupaj s karamelizirano čebulo in s prepraženim korenjem. Vegetarijanski brezmesni pasulj, začinjen z mleto rdečo papriko, dokončan pa z rjavim prežganjem.
št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2019 št. ogledov: 555
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g suhega belega fižola
  • 1 večja čebula
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1–2 žlici olja
  • 1–2 suha čilija
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
prežganje
  • 15 g masla
  • 1/2 žlice olja
  • 1 žlica moke
  • 2 žlici mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna

Predpriprava

Fižol za vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo, še bolje, čez noč.

Priprava

■ (avtorica je začasno odlila večino tekočine zaradi fotografiranja) Fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v loncu s 4,5 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Fižol še enkrat odcedimo in ga stresemo v lonec. Prilijemo dober liter tople vode. Zavremo, znižamo temperaturo, fižol pa počasi kuhljamo 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo. Čilija namočimo v malo vode, da se zmehčata.
■ Korenčka narežemo na drobne kockice, čebulo pa drobno sesekljamo. V manjši ponvici pristavimo olje, čebulo in korenje. Zelenjavo počasi pražimo, da čebula karamelizira. Prepraženo mešanico stresemo k fižolu ter dodamo suha čilija in lovorov list. Vsebino počasi kuhljamo nadaljnjih 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo.
■ PREŽGANJE (pripravimo tik pred koncem kuhanja). Česen drobno sesekljamo. V manjši ponvici segrejemo maslo in olje. Dodamo moko, ki jo med nenehnim mešanjem počasi pražimo. Da se rjavo obarva. Dodamo česen in mleto rdečo papriko, na hitro premešamo, da česen zadiši in odstavimo. Prilijemo zajemalko tekočine iz lonca s fižolom. Gladko premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k fižolu. Kuhamo še 30 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo ti pred koncem kuhanja fižola. Fižol tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s peteršiljem.

Serviranje

Brezmesni pasulj ponudimo s kakim hrustljavim kruhom. K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Za pripravo jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (mak. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Pasulj je okusnejšu dan, dva po kuhanju.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.

Triki

Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

Pojasnila

■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Različice

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje)

Opombe

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

Opozorila

■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zaradi kombiniranja s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni zadosti kuhan. Pasulja ne uživamo za pozno večerjo.

Zanimivosti

Na Hrvaškem je fižol oz. pasulj grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezmesni pasulj (izvirno: grah ili pasulj /bez mesa/) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja fižola. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola. “
” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. “

Sorodni recepti

Zelenjavna mineštra po toskansko
Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
(5.00; 7 ocen)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
Pasulj s kranjsko klobaso
(VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
(5.00; 1 ocena)
Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica