Predpriprava
Fižol za vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo, še bolje, čez noč.
Priprava
■ (avtorica je začasno odlila večino tekočine zaradi fotografiranja) Fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v loncu s 4,5 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Fižol še enkrat odcedimo in ga stresemo v lonec. Prilijemo dober liter tople vode. Zavremo, znižamo temperaturo, fižol pa počasi kuhljamo 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo. Čilija namočimo v malo vode, da se zmehčata.
■ Korenčka narežemo na drobne kockice, čebulo pa drobno sesekljamo. V manjši ponvici pristavimo olje, čebulo in korenje. Zelenjavo počasi pražimo, da čebula karamelizira. Prepraženo mešanico stresemo k fižolu ter dodamo suha čilija in lovorov list. Vsebino počasi kuhljamo nadaljnjih 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo.
■ PREŽGANJE (pripravimo tik pred koncem kuhanja). Česen drobno sesekljamo. V manjši ponvici segrejemo maslo in olje. Dodamo moko, ki jo med nenehnim mešanjem počasi pražimo. Da se rjavo obarva. Dodamo česen in mleto rdečo papriko, na hitro premešamo, da česen zadiši in odstavimo. Prilijemo zajemalko tekočine iz lonca s fižolom. Gladko premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k fižolu. Kuhamo še 30 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo ti pred koncem kuhanja fižola. Fižol tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s peteršiljem.
Serviranje
Brezmesni pasulj ponudimo s kakim hrustljavim kruhom. K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Za pripravo jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (mak. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Pasulj je okusnejšu dan, dva po kuhanju.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.
Triki
Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
Pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.
Opozorila
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zaradi kombiniranja s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni zadosti kuhan. Pasulja ne uživamo za pozno večerjo.
Zanimivosti
Na Hrvaškem je fižol oz. pasulj
grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezmesni pasulj (izvirno: grah ili pasulj /bez mesa/)
Aide Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
