Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezmesni pasulj

    Priljubljena srbska enolončnica za katero fižol namočimo večer pred pripravo. Skuhamo ga s prepraženo čebulo in korenjem, suhimi čiliji in lovorovim listom, dokončamo pa ga s prežganjem, izboljšanim z mleto papriko, s sveže mletim poprom in s sesekljanim peteršiljem.
    št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2019 št. ogledov: 223
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g suhega belega fižola
    • 1 večja čebula
    • 2 srednje velika korenčka
    • 1–2 žlici olja
    • 1–2 suha čilija
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    prežganje
    • 15 g masla
    • 1/2 žlice olja
    • 1 žlica moke
    • 2 žlici mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Fižol za vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo, še bolje, čez noč.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v loncu s 4,5 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Fižol še enkrat odcedimo in ga stresemo v lonec. Prilijemo dober liter tople vode. Zavremo, znižamo temperaturo, fižol pa počasi kuhljamo 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo. Čilija namočimo v malo vode, da se zmehčata.
    ■ Korenčka narežemo na drobne kockice, čebulo pa drobno sesekljamo. V manjši ponvici pristavimo olje, čebulo in korenje. Zelenjavo počasi pražimo, da čebula karamelizira. Prepraženo mešanico stresemo k fižolu ter dodamo suha čilija in lovorov list. Vsebino počasi kuhljamo nadaljnjih 90 minut. Vmes po malem prilivamo vodo, fižola pa ne mešamo.
    ■ PREŽGANJE (pripravimo tik pred koncem kuhanja). Česen drobno sesekljamo. V manjši ponvici segrejemo maslo in olje. Dodamo moko, ki jo med nenehnim mešanjem počasi pražimo. Da se rjavo obarva. Dodamo česen in mleto rdečo papriko, na hitro premešamo, da česen zadiši in odstavimo. Prilijemo zajemalko tekočine iz lonca s fižolom. Gladko premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo k fižolu. Kuhamo še 30 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo ti pred koncem kuhanja fižola. Fižol tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s peteršiljem.

    Serviranje

    Brezmesni pasulj ponudimo z izbranim kruhom. K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (mak. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Pasulj je okusnejšu dan, dva po kuhanju.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
    ■ Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.

    Triki

    Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
    ■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

    Različice

    gl. enolončnica (splošno); enolončnice (številne različice); pasulj (številne različice); preprost brezmesni pasulj ipd.

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje)

    Opombe

    Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

    Opozorila

    ■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zaradi kombiniranja s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni zadosti kuhan. Pasulja ne uživamo za pozno večerjo.

    Zanimivosti

    Na Hrvaškem je fižol oz. pasulj grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezmesni pasulj (izvirno: grah bez mesa) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja fižola. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola. “
    ” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. “

    Sorodni recepti

    Najboljša piščančja obara
    Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov