Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezmesni paprikaš

    Paprika, čebula, jajčevec in paradižnik v gosti omaki
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. april 2010 št. ogledov: 4628
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg paprike
    • 250 g čebule
    • 1 jajčevec
    • 1 paradižnik
    • 1 dl olja
    • 2 žlici moke
    • sol
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • zeliščni šopek

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Papriko očistimo in zrežemo na kocke.
    ■ Jajčevec očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
    Prepraženi čebuli dodamo nakockano papriko in jajčevec. Zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo, da ovene.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo paradižnik, pokrijemo in dušimo 15 minut.
    ■ Zelenjavo potresemo z moko in mleto papriko, solimo in zalijemo z vročo vodo. Dodamo zeliščni šopek in počasi kuhljamo 15 minut, da se jed zgosti.

    Serviranje

    Brezmesni paprikaš lahko ponudimo kot prilogo ali samostojno glavno jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.

    Triki

    ■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

    Različice

    gl. paprikaš (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.

    Opombe

    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), jajčevce, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
    ■ več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.)
    ” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Jajčevci so nizko kalorično živilo.  “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preprost goveji ragu v pečici
    pražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno, da iz njih potegnemo vse tisto najboljše; ...
    (5.00; 11 ocen)
    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov