Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami

Priprava

■ Model za kolač (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z jedilnim škrobom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Dva beljaka stepemo v beljakov sneg.
■ Skuto pretlačimo v skledo. Zmešamo jo s kuhalnico, da je povsem gladka. Primešamo jedilni škrob, sladkor, rumenjake, naribano limonino lupinico in timijanove lističe. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut; gl. nasveti. Da se zlato rjavo obarva.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Nektarini zrežemo na tanjše krhlje. Pristavimo jih skupaj s sladkorjem, limoninim sokom ter z vanilijevim strokom in s semeni. Kuhljamo jih 5 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajeni kolač predenemo na servirni krožnik. Obložimo ga z nektarinami, narežemo in ponudimo. Sočni skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami je za pripravo (pa tudi na videz) preprost, a zelo sočen in okusen.

Nadomestek

V izvirni različici limonino lupinico in (limonski) timijan nadomeščata cimet in naribana pomarančna lupinica. Ta različica se zdi boljša za kakšna jabolka, hruške ali slive.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma. A le v različici za odrasle.

Nasveti

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Nektarine so breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60–70 % zniža na 25–30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. breskov kolač (številne različice); kolač (številne različice); sirčkov kolač z breskvami; skutin kolač (številne različice) ipd.

Ideja

■ gl. breskve (številne ideje); jajce (številne ideje); skuta (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje);
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees) in kremni sir (polnomastna skuta; cream chees), pa maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (ital.) terboursin, fromage frais in petit suisse (fr.) idr.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočni skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami (izvirno: ricotta and peach cake) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen
■ številni različni viri