Prijava

Brezglutenski skuštrančki

Brezglutenski skuštrančki so preprosta, sočna in priljubljena različica stare klasike za sladkosnede. Brez moke in brez rafiniranega sladkorja, čeprav so po okusu povsem enaki. Testo pripravimo iz masla, jogurta, jajc in medu. Ohlajeni biskvit narežemo na kocke, ki jih pomakamo v čokoladno (p)omako. Nazadnje jih povaljamo po kokosovi moki.
5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. oktober 2018 št. ogledov: 791
Avtor: Urednik
Izvirno: kuživancija
Receptov: 13669
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 150 g kokosove moke
  • 300 g masla
  • 300 g čvrstega jogurta
  • 6 jajc
  • 2 polni žlici medu
  • 1 pecilni prašek
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
čokoladna pomaka
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 100 g masla
  • 1 dl mandljevega mleka
  • 1 žlica medu
posip
  • kokosova moka
za pekač
  • košček masla

Predpriprava

Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred uporabo. Gl. tudi triki.

Priprava

■ Manjši, globlji pekač namažemo z maslom; tokrat je bilo testo pečeno v tortnem modelu (28 cm). Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Biskvit. Kokosovo moko, pecilni prašek in sol stresemo v skledo in premešamo. Jajca, med in vanilijev izvleček stepamo v drugi skledi, da dobimo penasto zmes. Tedaj dodamo zmehčano maslo in stepamo, da dobimo kompaktno zmes. Vanjo postopoma in izmenoma vmešamo moko in jogurt. Dobimo testo, ki gostejše od običajnega biskvitnega testa. Nadenemo ga v pekač in ga poravnamo po vrhu. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 170 stopinj, testo pa pečemo še 20 minut. Pečenega ohladimo.
■ Čokoladna pomaka. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo ter prilijemo mandljevo mleko in med. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi in dobimo enobarvno tekočino. Kozico odstavimo, čokoladno pomako pa ohladimo.
■ Ohlajeno testo narežemo na kocke. Kocko pomočimo v čokoladno pomako, potem pa jo povaljamo v kokosovi moki. Podobno pripravimo vse skuštrančke.

Serviranje

Brezglutenski skuštrančki so stara, preverjena klasika za popoldansko druženje on skodelici kave ali čaja. Če niso pošli že dopoldan.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Košček masla za pekač lahko nadomestimo s kokosovim oljem.
■ gl. domače mandljevo mleko

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.

Pojasnila

■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.

Različice

gl. drobno pecivo (številne različice); rezine in kocke (številne različice); skuštrančki; sladice brez glutena  (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jogurt (številne ideje); kokosova moka (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Zanimivosti

■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski skuštrančki (izvirno: bezglutenski čupavci) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “
” Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo. “

Sorodni recepti

Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 3 ocene)
Sacher minjoni
Znamenita dunajska Sacher torta v obliki kockic. Spečemo tri biskvite, ki jih zlepimo z mareličnim džemom. Ohlajen ...
(5.00; 8 ocen)
Pomarančne kocke
Pomarančne kocke so mehko, dišeče in sočno drobno pecivo z nezgrešljivo aromo pomaranč. Pripravimo dokaj ...
(5.00; 4 ocene)
Žerbo kocke
Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sočna sladica za vse letne čase z (zamrznjenimi) borovnicami. Krhko testo razvaljamo in spečemo. Ohlajenega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica