Priprava
■ Pekač (pribl. 20x20 cm) tanko poškropimo z oljem in ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki zmešamo gosto testo iz mandljeve moke, kokosovega sladkorja, kakava, jajc (sobne temperature:; gl.
pojasnila), olja, sode bikarbone, vanilijevega izvlečka in soli. Testo je precej bolj gosto in lepljivo od tradicionalnega testa za rjavčke. Zelo verjetno ni povsem gladko, a se zgladi med pečenjem.
■ Če uporabimo čokoladne kapljice jih vmešamo; za 2 žlici jih prihranimo za posip. Testo postrgamo v pekač, potem pa ga z mokrimi dlanmi pritisnemo k dnu. Po vrhu potresemo prihranjene čokoladne kapljice, pekač pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Pečen kolač se na sredini še trese, če potresemo pekač.
■ Pečen kolač hladimo vsaj 60 minut.
■ Ohlajeni kolač narežemo na 16 kvadratov.
Serviranje
Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali
brownies brez glutena, sladica za vse leto.
Shranjevanje
Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali
brownies brez glutena se v hladilniku obdržijo do 5 dni. Teoretično. Shranjeni v tesno zaprti škatli.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so samo zelo fino mleti mandlji. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Jajca sobne temperature uporabljamo zato, da se stopljeno kokosovo olje ne strdi v stiku s hladnimi jajci. Zadostuje, da jih vzamemo iz hladilnika in jih za 10 minut potopimo v vročo vodo iz pipe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje)
Opombe
■ Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlike v teksturi pa so komaj opazne.
■ Pri pripravi testa nam ni potrebno ločevati suhih in mokrih sestavin. Zaradi mandljeve moke.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem
Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
■ Beseda
brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici
Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah
Home Cookery in v
Service Club Cook Book, leta 1904.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali
brownies brez glutena (izvirno: perfect almond flour brownies)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
■ (skoraj)
vse o rjavčkih (Wikipedia)
