Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies

    Odlična različica priljubljenega peciva, tokrat tudi brez laktoze. 8 sestavin zmešamo v testo, ki je nekoliko bolj gosto in lepljivo, kot pri klasičnih brownies. Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies; lahko tudi s čokoladnimi kapljicami.
    5.00 5 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 29. april 2020 št. ogledov: 1034
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DETOXINISTA
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 95 g mandljeve moke
    • 50 g presnega kakava
    • 180 g kokosovega sladkorja
    • 2 žlici stopljenega kokosovega olja
    • 2 jajci, L
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    drugo
    • 60 g čokoladnih kapljic, neobvezno

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 20x20 cm) tanko poškropimo z oljem in ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V veliki zmešamo gosto testo iz mandljeve moke, kokosovega sladkorja, kakava, jajc (sobne temperature:; gl. pojasnila), olja, sode bikarbone, vanilijevega izvlečka in soli. Testo je precej bolj gosto in lepljivo od tradicionalnega testa za rjavčke. Zelo verjetno ni povsem gladko, a se zgladi med pečenjem.
    ■ Če uporabimo čokoladne kapljice jih vmešamo; za 2 žlici jih prihranimo za posip. Testo postrgamo v pekač, potem pa ga z mokrimi dlanmi pritisnemo k dnu. Po vrhu potresemo prihranjene čokoladne kapljice, pekač pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Pečen kolač se na sredini še trese, če potresemo pekač.
    ■ Pečen kolač hladimo vsaj 60 minut.
    ■ Ohlajeni kolač narežemo na 16 kvadratov.

    Serviranje

    Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena, sladica za vse leto.

    Shranjevanje

    Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena se  v hladilniku obdržijo do 5 dni. Teoretično. Shranjeni v tesno zaprti škatli.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so samo zelo fino mleti mandlji. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Jajca sobne temperature uporabljamo zato, da se stopljeno kokosovo olje ne strdi v stiku s hladnimi jajci. Zadostuje, da jih vzamemo iz hladilnika in jih za 10 minut potopimo v vročo vodo iz pipe.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); kokosova moka (številne ideje); mandljeva moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlike v teksturi pa so komaj opazne.
    ■ Pri pripravi testa nam ni potrebno ločevati suhih in mokrih sestavin. Zaradi mandljeve moke.

    Opozorila

    Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    ■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
    ■ Beseda brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena (izvirno: perfect almond flour brownies) Megan Gilmore, z bloga DETOXINISTA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Megan Gilmore
    ■ (skoraj) vse o rjavčkih (Wikipedia)

     
    ” Jajca sobne temperature uporabljamo zato, da se stopljeno kokosovo olje ne strdi v stiku s hladnimi jajci. “
    ” Neolupljene mandlje zmeljemo v moko za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlike v teksturi pa so komaj opazne. “
    ” Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. “

    Sorodni recepti

    Makove kocke z višnjami iz kompota
    Zelo preprosta in zelo okusne, brez maščob. Mehke kocke iz biskvitnega testa z mletim makom, z dišečo kremo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Eurocrem kocke
    (VIDEO) Posebno sočen desert, saj biskvit prelijemo s čokoladnim mlekom. Osnova za kremo je vaniljev puding. Eurocrem ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
    Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so tako sočne (tudi dan kasneje), da se topijo v ustih. V testu so pšenični ...
    (5.00; 21 ocen)
    Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
    Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Biskvitno testo prelijemo s ...
    (5.00; 15 ocen)
    Kokosove kocke s čokoladno kremo, brez glutena
    Kokosove kocke s čokoladno kremo, brez glutena so všeč vsem ljubiteljem priljubljenih Bounty čokoladic. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani