Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies

Odlična različica priljubljenega peciva, tokrat tudi brez laktoze. 8 sestavin zmešamo v testo, ki je nekoliko bolj gosto in lepljivo, kot pri klasičnih brownies. Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies; lahko tudi s čokoladnimi kapljicami.
5.00 2 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. april 2020 št. ogledov: 138
Avtor: Urednik
Izvirno: DETOXINISTA
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 95 g mandljeve moke
  • 50 g presnega kakava
  • 180 g kokosovega sladkorja
  • 2 žlici stopljenega kokosovega olja
  • 2 jajci, L
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/4 žličke soli
drugo
  • 60 g čokoladnih kapljic, neobvezno

Priprava

■ Pekač (pribl. 20x20 cm) tanko poškropimo z oljem in ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki zmešamo gosto testo iz mandljeve moke, kokosovega sladkorja, kakava, jajc (sobne temperature:; gl. pojasnila), olja, sode bikarbone, vanilijevega izvlečka in soli. Testo je precej bolj gosto in lepljivo od tradicionalnega testa za rjavčke. Zelo verjetno ni povsem gladko, a se zgladi med pečenjem.
■ Če uporabimo čokoladne kapljice jih vmešamo; za 2 žlici jih prihranimo za posip. Testo postrgamo v pekač, potem pa ga z mokrimi dlanmi pritisnemo k dnu. Po vrhu potresemo prihranjene čokoladne kapljice, pekač pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Pečen kolač se na sredini še trese, če potresemo pekač.
■ Pečen kolač hladimo vsaj 60 minut.
■ Ohlajeni kolač narežemo na 16 kvadratov.

Serviranje

Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena, sladica za vse leto.

Shranjevanje

Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena se  v hladilniku obdržijo do 5 dni. Teoretično. Shranjeni v tesno zaprti škatli.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so samo zelo fino mleti mandlji. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Jajca sobne temperature uporabljamo zato, da se stopljeno kokosovo olje ne strdi v stiku s hladnimi jajci. Zadostuje, da jih vzamemo iz hladilnika in jih za 10 minut potopimo v vročo vodo iz pipe.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); kokosova moka (številne ideje); mandljeva moka (številne ideje)

Opombe

■ Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlike v teksturi pa so komaj opazne.
■ Pri pripravi testa nam ni potrebno ločevati suhih in mokrih sestavin. Zaradi mandljeve moke.

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

Zanimivosti

■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
■ Beseda brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski rjavčki z mandljevo moko ali brownies brez glutena (izvirno: perfect almond flour brownies) Megan Gilmore, z bloga DETOXINISTA
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Megan Gilmore
■ (skoraj) vse o rjavčkih (Wikipedia)

 
” Jajca sobne temperature uporabljamo zato, da se stopljeno kokosovo olje ne strdi v stiku s hladnimi jajci. “
” Neolupljene mandlje zmeljemo v moko za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlike v teksturi pa so komaj opazne. “
” Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. “

Sorodni recepti

Rjavčki s suhim sadjem
ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtove kremšnite z višnjami iz kompota
(VIDEO RECEPT) Osvežujoča sladica, po okusu nekoliko podobna kremšnitam. Hrustljavo pečeno testo in krema, ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Iz preprostih sestavin. Ohlajen ...
(5.00; 2 oceni)
Skutine rezine s pehtranom
Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
(5.00; 3 ocene)
Lešnikove kocke s kakavom na hitro
Včasih moramo na hitro potešiti zasvojenost s sladkorjem. Preprosteje, hitreje in ceneje ne gre. Samo 15 minut, pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki