Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro

    Priljubljena, sočna sladica za čokoholike, na tujem znana kot brownies; testo je zmes stopljene čokolade in masla, v katero vmešamo sladkor, mlete mandlje, rumenjake in vanilijev izvleček, nazadnje pa še beljakov sneg; pečen kolač narežemo in prelijemo s čokoladno glazuro
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. marec 2016 št. ogledov: 1621
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12957
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 225 g čokolade, 70 %
    • 175 g sladkorja
    • 100 g mletih mandljev
    • 125 g masla
    • 6 velikih jajc
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 0,75 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 30 g masla

    Priprava

    ■ Olupljene mandlje drobno zmeljemo.
    ■ Pekač (22x30 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. S kuhalnico ji primešamo sladkor, mlete mandlje in vanilijev izvleček.
    ■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) vmešamo v čokoladno zmes. Da dobimo gladko testo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v čokoladno testo, tega pa nalijemo v pripravljen pekač. Pekač za pribl. 35 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen kolač ohladimo.
    Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Vmešamo sladkor in smetano, glazuro pa ohladimo. Da lahko po njej s kuhalnico rišemo osmice.
    ■ Čokoladno glazuro nalijemo na hladen kolač. Počakamo, da se nekoliko strdi. Lahko pa kolač narežemo na kocke, ki jih prelijemo z glazuro, da nekoliko steče čeznje (kakor na fotografiji.

    Serviranje

    Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro se priležejo k skodelici čaja ali kave.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Med najboljše vaniljeuvrščamo: La Vendecora Mexican Vanillain Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extractin Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).

    Različice

    gl. čokoladni kolač z lešniki brez moke (različice); kolači in torte brez moke (številne različice); rjavčki (številne različice); rjavčki brez moke

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro (izvirno: gluten free chocolate brownies) z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Donala Skehana
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

    Sorodni recepti

    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
    sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
    biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov