Prijava

Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro

(brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih mandljev, rumenjakov in beljakovega snega. Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro, odišavljeni z vaniljo, preliti z glazuro
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. marec 2016 št. ogledov: 1704
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 225 g čokolade, 70 %
  • 175 g sladkorja
  • 100 g mletih mandljev
  • 125 g masla
  • 6 velikih jajc
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 0,75 dl sladke smetane, 42–48 %
  • 30 g masla

Priprava

■ Olupljene mandlje drobno zmeljemo. Pekač (22x30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. S kuhalnico ji primešamo sladkor, mlete mandlje in vanilijev izvleček. Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) vmešamo v čokoladno zmes. Da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v čokoladno testo, tega pa nalijemo v pripravljen pekač. Pekač za pribl. 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Vmešamo sladkor in smetano, glazuro pa ohladimo. Da lahko po njej s kuhalnico rišemo osmice.
■ Čokoladno glazuro nalijemo na hladen kolač. Počakamo, da se nekoliko strdi. Lahko pa kolač narežemo na kocke, ki jih prelijemo z glazuro, da nekoliko steče čeznje (kakor na fotografiji.

Serviranje

Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro se priležejo k skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Ali pa jih za 10 minut potopimo v vročo vodo iz pipe.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro (izvirno: gluten free chocolate brownies) z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana

 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
(5.00; 1 ocena)
Rjavčki z malinovo marmelado
klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
(5.00; 3 ocene)
Krhke kocke z limonovo kremo
»Piece of cake« (!) je ilustracija lahkotne priprave, ne pa tudi osvežujočega in kremastega okusa te sadne sladice. ...
(5.00; 4 ocene)
Kakavove kocke z orehi
Preprosta sladica, odišavljena z rumom, z naribano pomarančno lupinico in z vanilijevim sladkorjem. Kakavove kocke z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica