Priprava
■ Olupljene mandlje drobno zmeljemo. Pekač (22x30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. S kuhalnico ji primešamo sladkor, mlete mandlje in vanilijev izvleček. Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) vmešamo v čokoladno zmes. Da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v čokoladno testo, tega pa nalijemo v pripravljen pekač. Pekač za pribl. 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v posodico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Vmešamo sladkor in smetano, glazuro pa ohladimo. Da lahko po njej s kuhalnico rišemo osmice.
■ Čokoladno glazuro nalijemo na hladen kolač. Počakamo, da se nekoliko strdi. Lahko pa kolač narežemo na kocke, ki jih prelijemo z glazuro, da nekoliko steče čeznje (kakor na fotografiji.
Serviranje
Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro se priležejo k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Ali pa jih za 10 minut potopimo v vročo vodo iz pipe.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro (izvirno: gluten free chocolate brownies) z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
