Predpriprava
Pomarančno lupinico drobno naribamo, naribano pa shranimo v zaprt kozarček ali posodico v hladilnik. Datlje izkoščičimo in prelijemo s sokom 1 pomaranče. Namakamo jih čez noč.
Priprava
■ Orehe drobno zmeljemo. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado in na kockice zrezano hladno maslo.
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Namočene datlje drobno zmiksamo v multipraktiku al v blenderju. Zmiksanim dodamo rumenjake, kakav in sodo bikarbono. Vse skupaj zmiksamo pri najvišji hitrosti, da dobimo kompaktno zmes.
■ Zmiksano postrgamo v skledo in dobro vmešamo mlete orehe, potem pa še čokoladno masleno mešanico in naribano pomarančno lupinico. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Za 2 žlici ga odločno vmešamo v maso, potem pa zelo nežno vmešamo še preostalega. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut.
■ Pečeni kolač hladimo v modelu 10 minut. Zatem ga iz modela prenesemo na mrežico ali rešetko, na kateri ga ohladimo.
■ Zrna granatnega jabolka izluščimo; zelo preprosto, gl. spodnji video.
■ Smetano stepemo in jo nanesemo po ohlajenem kolaču. Po smetani potresemo zrna granatnega jabolka, po vrhu pa grobo nastrgamo čokolado. Če jih nimamo lahko nastrgamo kakšno dobro čokolado.
Serviranje
Brezglutenski orehov čokoladni kolač brez sladkorja narežemo in ponudimo. Takoj, ko ga obložimo s smetano in posipom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Granatno jabolko lahko nadomestimo s kakšnim drugim (sezonskim) sadjem ali/in živilom, ki se ujema s čokolado. Npr. s češnjami, hruškami, (glazirani) kuhani kostanji, malinami, pomarančnimi krhlji ali s slivami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Najbolj okusni datlji
medjool so naprodaj tudi pri nas. Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); datlji (številne
ideje);
granatno jabolko (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); orehi (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. Vsebujejo pa tudi snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski orehov čokoladni kolač brez sladkorja (izvirno: torta bez brašna i šećera)
Sonje Lakuzić, z bloga
Silly World
■ številni različni viri
