Priprava
■ (za 8 kolačkov) Mandlje zmeljemo. 8 vdolbinic pekača za mafine (0,8 dl) namažemo z maslom. V vsako navzkrižno položimo po 2 trakova peki papirja, ki naj segata pribl. 2 cm čez rob vdolbinic.
■ Slive razpolovimo in izkoščičimo. Nato polovice narežemo na pribl. 1 cm široke rezine; ožje, končne pojemo. Po 1 rezino položimo na dno vsake vdolbinice. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajci (sobne temperature), sladkor v prahu, vanilijev izvleček in ščepec soli stepamo z električnim pripomočkom ali ročno. 3–5 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo limonovo lupinico in olje ter stepamo, da se sestavine povežejo. Dodamo mlete mandlje in presejano mešanico riževe moke in pecilnega praška. Nežno premešamo, potem pa testo razdelimo po slivah v pekaču. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–22 minut; gl.
nasveti.
■ Pečene kolačke hladimo v pekaču 5 minut. Nato jih zvrnemo na mrežico s pomočjo papirnatih trakov. Da se ohladijo do mlačnega ali na sobno temperaturo.
Serviranje
Mlačni ali hladni
brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono so odlični potreseni s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje
Brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono se ohranijo do 3 dni v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Slive lahko potresemo s ščepcem cimeta, limonove lupinice, pomarančne lupinice ali vanilije v prahu.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Kolački so pečeni, ko v sredo enega zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Med hlajenjem v modelu/pekaču se še nekoliko pečejo, zato pazimo, da jih ne presušimo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
mandlji (številne
različice);
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono (izvirno: plum, lemon + olive oil cakes)
Emme Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
