Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo Sarah Bernhardt

    (video recept) Brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo so odlično drobno pecivo, iz testa z mletimi mandlji, sladkorjem, koruznim ali agavinim sirupom, beljaki, pecilnim praškom in z vanilijevim izvlečkom. Po dva keksa zlepimo z ganašem iz čokolade, masla, kave, smetane in medu. Ohlajene kekse nazadnje do polovice okopamo v čokoladni glazuri.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. december 2018 št. ogledov: 70
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kavna krema, ganaš
    • 400 g čokolade, 66 %
    • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 150 g masla
    • 100 g medu
    • 2 žlici instant ekspresa v prahu
    testo
    • 400 g neolupljenih mandljev
    • 165 g sladkorja
    • 185 g lahkega koruznega sirupa
    • 3 beljaki
    • 3/4 žličke pecilnega praška
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura
    • 280 g čokolade, pribl. 40 %
    • 2 žlički kokosovega olja
    • solni cvet
    Uvodna opomba: Keksi Sarah Bernhardt so videti drugače po večini virov; gl. serviranje.

    Predpriprava


    ■ KAVNA KREMA, ganaš (pripravimo jo 6–8 ur pred začetkom priprave keksov). Smetano in med pristavimo in zavremo.
    ■ Čokolado nadrobimo ali pa jo grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo na kocke zrezano maslo in kavo v prahu. Na te sestavine nalijemo vrelo smetano z medom v 2–3 etapah. Sestavine po vsaki etapi dobro premešamo, da se čokolada in maslo stopita. In dobimo gladko, sijočo kremo. Pokrijemo jo s prozorno folijo ter jo pustimo nekaj ur pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ TESTO (za 24 keksov). Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Neolupljene mandlje drobno zmeljemo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ V večji skledi nežno zmešamo vse sestavine za testo s kuhalnico. Z manjšimi kleščami za sladoled zajemamo testo, kepice pa polagamo v pekač. Ko so vse kepice v pekaču, jih po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu. S hrbtno stranjo lončka vsako kepico blago sploščimo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 20 minut.
    ■ Pečene kekse ohladimo. Ohlajene previdno ločimo od papirja in jih obrnemo.
    ■ Kavno kremo nadenemo v dresirno vrečko z ožjim zvezdastim nastavkom; gl. opombe. Na ravno površino (dno) polovice keksov nabrizgamo kremne cvetove. Na kremo položimo drugo polovico keksov, z ravno stranjo proti kremi. Blago jih pritisnemo na kremo, nazadnje pa kekse položimo v zamrzovalnik za kakih 30 minut.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja keksov). Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeni primešamo kokosovo olje. Čokolado nekoliko ohladimo, v toplo pa pomakamo kekse do polovice. Odlagamo jih na rešetko, nazadnje pa jih potresemo s solnim cvetom in počakamo, da se čokolada strdi. Kekse hranimo v hladilniku do serviranja.

    Serviranje

    Brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo so odlično drobno pecivo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Koruzni sirup lahko nadomestimo z agavinim sirupom ali z domačim invertnim sladkorjem.
    ■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi.

    Nasveti

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

    Različice

    gl. brezglutenski linški keksi; brezglutenski linški keksi s sivko; mandljevi keksi (številne različice); piškoti, keksi, rogljički in bonboni (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); med (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Če nimamo dresirne vrečke ali ustreznega nastavka, kremo lahko preprosto namažemo na kekse s paleto ali z nožem.

    Opozorila

    ■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
    ■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.

    Zanimivosti

    ■ Sarah Bernhardt (1844–1923), francoska gledališka igralka.
    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo Sarah Bernhardt (izvirno: Sarah Bernhardt cookies) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, drobno pecivo, piškoti in keksi, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« ne vključuje dolgotrajnega hlajenja kreme in keksov. “
    ” Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. “
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici “

    Sorodni recepti

    Limonini keksi z makom ii
    drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehovi keksi s čokolado
    v testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa testo z žlico polagamo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni danski keksi
    samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni keksi s karamelom in čokolado
    Masleni keksi s karamelom in čokolado so krhki in mehki, porisani s hrustljavim karamelom in s stopljeno temno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Poprovi medenjaki
    Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
    krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piškoti z mandarinami
    Slastno piškotno testo z mletimi mandeljni, obloženo z rezinami mandarin, katere smo predhodno kuhali v sladkornem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omine orehove palčke
    krhko pecivo, pripravljeno samo iz štirih sestavin, ki v ustih preprosto ...
    (5.00; 4 ocene)
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro
    aromatično drobno pecivo, ki ga nazadnje premažemo s čokolado in potresemo s sesekljanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhki trikotniki z lešniki
    zelo preprost recept, pa tako domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov