Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Neolupljene mandlje drobno zmeljemo do teksture moke. Nato jim v skledi primešamo sladkor v prahu. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Mandljevi mešanici primešamo beljake in vanilijev izvleček. Zmes predenemo na delovno površino, potreseno s sladkorjem v prahu. Gnetemo jo toliko časa, da se sestavine povežejo. Nato testo razvaljamo na svaljke, debele za prst. Narežemo jih na dolžino pribl. 10 cm. Testo položimo v pekača, ki ju položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi rjavkasto obarvajo ob robu. Pečene kekse hladimo nekaj minut.
■ Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) na štedilniku. Čokolado nanesemo po keksih s pomočjo žličke, kekse pa nazadnje (neobvezno) potresemo z raznobarvnimi sladkornimi mrvicami. Počakamo vsaj toliko, da se čokolada strdi.
Serviranje
Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado so klasično (praznično) drobno pecivo.
Nadomestek
Vanilijev izvleček lahko nadomestimo s podobno količino vanilijeve paste. Okusen
vanilijev izvleček zlahka pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski mandljevi keksi s čokolado (izvirno: almond log cookies)
Manuele Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri
