Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado

Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado sodijo med najboljše kekse sploh, čeprav zanje potrebujemo le pet sestavin, štiri za testo in čokolado za preliv. Navzven so hrustljavi, znotraj pa so sočni. Mandljevo moko – to so samo tako drobno mleti mandlji, da so podobni moki -, zmešamo s sladkorjem v prahu, z beljaki in z vanilijo. Testo oblikujemo in spečemo.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. december 2018 št. ogledov: 371
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mandljev
  • 500 g sladkorja
  • 1 dl beljakov, pribl. 3
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
preliv
  • čokolada, vsaj 60 %
<b>posip</b>
  • sladkorne mrvice, neobvezno

Priprava

■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Neolupljene mandlje drobno zmeljemo do teksture moke. Nato jim v skledi primešamo sladkor v prahu. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Mandljevi mešanici primešamo beljake in vanilijev izvleček. Zmes predenemo na delovno površino, potreseno s sladkorjem v prahu. Gnetemo jo toliko časa, da se sestavine povežejo. Nato testo razvaljamo na svaljke, debele za prst. Narežemo jih na dolžino pribl. 10 cm. Testo položimo v pekača, ki ju položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi rjavkasto obarvajo ob robu. Pečene kekse hladimo nekaj minut.
■ Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) na štedilniku. Čokolado nanesemo po keksih s pomočjo žličke, kekse pa nazadnje (neobvezno) potresemo z raznobarvnimi sladkornimi mrvicami. Počakamo vsaj toliko, da se čokolada strdi.

Serviranje

Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado so klasično (praznično) drobno pecivo.

Nadomestek

Vanilijev izvleček lahko nadomestimo s podobno količino vanilijeve paste. Okusen vanilijev izvleček zlahka pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

gl. brezglutenski linški keksi s sivko; brezglutenski linški keksi; mandljevi keksi; piškoti, keksi, rogljički in bonboni (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski mandljevi keksi s čokolado (izvirno: almond log cookies) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
■ številni različni viri
 
” Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo kot merilo za biološko vrednost beljakovin in imajo vrednost 100. “

Sorodni recepti

Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami
(video recept) Razkošno. V testo iz moke, sladkorja, masla in jajc umešamo oreške in češnje. Testo oblikujemo v ...
(5.00; 2 oceni)
Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki so priljubljen spomin na otroštvo, dodelan s preverjeno kombinacijo ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem
preprosto, aromatično in hrustljavo praznično pecivo z mandlji, limonino lupino in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki