Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado

    Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado sodijo med najboljše kekse sploh, čeprav zanje potrebujemo le pet sestavin, štiri za testo in čokolado za preliv. Navzven so hrustljavi, znotraj pa so sočni. Mandljevo moko – to so samo tako drobno mleti mandlji, da so podobni moki -, zmešamo s sladkorjem v prahu, z beljaki in z vanilijo. Testo oblikujemo in spečemo.
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. december 2018 št. ogledov: 204
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mandljev
    • 500 g sladkorja
    • 1 dl beljakov, pribl. 3
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    preliv
    • čokolada, vsaj 60 %
    <b>posip</b>
    • sladkorne mrvice, neobvezno

    Priprava

    ■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Neolupljene mandlje drobno zmeljemo do teksture moke. Nato jim v skledi primešamo sladkor v prahu. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Mandljevi mešanici primešamo beljake in vanilijev izvleček. Zmes predenemo na delovno površino, potreseno s sladkorjem v prahu. Gnetemo jo toliko časa, da se sestavine povežejo. Nato testo razvaljamo na svaljke, debele za prst. Narežemo jih na dolžino pribl. 10 cm. Testo položimo v pekača, ki ju položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi rjavkasto obarvajo ob robu. Pečene kekse hladimo nekaj minut.
    ■ Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) na štedilniku. Čokolado nanesemo po keksih s pomočjo žličke, kekse pa nazadnje (neobvezno) potresemo z raznobarvnimi sladkornimi mrvicami. Počakamo vsaj toliko, da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Brezglutenski mandljevi keksi s čokolado so klasično (praznično) drobno pecivo.

    Nadomestek

    Vanilijev izvleček lahko nadomestimo s podobno količino vanilijeve paste. Okusen vanilijev izvleček zlahka pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. brezglutenski linški keksi s sivko; brezglutenski linški keksi; mandljevi keksi; piškoti, keksi, rogljički in bonboni (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); mandlji (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    ■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski mandljevi keksi s čokolado (izvirno: almond log cookies) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. “
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
    ” Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo kot merilo za biološko vrednost beljakovin in imajo vrednost 100. “

    Sorodni recepti

    Krhke božične zvezdice z marmelado
    Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Omine orehove palčke
    krhko pecivo, pripravljeno samo iz štirih sestavin, ki v ustih preprosto ...
    (5.00; 4 ocene)
    Babičini keksi na strojček
    Gladko testo zamesimo iz mehke moke, sladkorja, masla, jajc, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Pregnetenega ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
    Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov