Predpriprava
■ BREZGLUTENSKI LINŠKI KEKSI S SIVKOM. andlje drobno zmeljemo. V skledi zmešamo riževo in kokosovo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in vanilijo. Sivko blago natremo s prsti ali pa jo sesekljamo, da odda več arome. Primešamo jo k ostalim sestavinam.
■ Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem in jajcem, da dobimo gladko, puhasto kremo. Dodamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo, ki se na otip razlikuje od klasičnega krhkega testa. Je tudi nekoliko bolj drobljivo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 90 minut.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Testo razdelimo na 2 polovici. Eno polovico ovijemo v folijo in položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo med dvema listoma peki papirja 3–4 mm debelo; gl.
nasveti.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za 15–17 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z
marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.
Serviranje
Brezglutenski linški keksi s sivko so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.
Shranjevanje
Linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.
Brezglutenski linški keksi s sivko
Nadomestek
■ Svežo sivko lahko nadomestimo s posušeno. A upoštevajmo, da je ta bistveno aromatičnejša od sveže. Seveda pa lahko sivko nadomestimo tudi z naribano limonovo lupinico. In se povsem približamo klasiki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Če je testo premehko, ko ga vzamemo iz hladilnika, ga za nekaj minut položimo v zamrzovalnik.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo
navadno, pravo ali
ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Druge vrste niso primerne zaradi prevelike količine kafre.
Različice
Ideje
■ Brezglutenski linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih
keksov.
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa moka.
Zanimivosti
Ljudska imena za sivko so (tudi)
kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in
špiknada.
Viri
■ dopolnjen recept
brezglutenski linški keksi s sivko (izvirno:
linški piškoti brez glutena)
Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
