Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski linški keksi

    Brezglutenski linški keksi iz prav posebnega krhkega testa: z riževo moko, z mletimi mandlji, s fino mleto kokosovo moko in z maslom. Za razkošni (praznični) vonj pa dodamo še naribano limonovo lupinico in vanilijo v prahu. Te slastne kekse zlepimo s kakšno slastno (domačo) marmelado. Fotografija sugerira, da so pišoti v (stari) škatli lahko zelo lepo avtorsko darilo.
    Foto: Ana Bulat
    5.00 18 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 2–3 ure (5.00; 18 ocen) 06. december 2015 št. ogledov: 4511
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 120 g riževe moke
    • 90 g mletih mandljev
    • 40 g fino mlete kokosove moke
    • 50 g sladkorja
    • 90 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • za noževo konico pecilnega praška
    • 1/3 žličke vanilije v prahu
    premaz
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    ■ Mandlje drobno zmeljemo.
    ■ V skledi zmešamo riževo in kokosovo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in vanilijo.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Za 1 žličko jo primešamo k ostalim sestavinam.
    ■ Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem in jajcem, da dobimo gladko, puhasto kremo; gl. opozorila. Dodamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo, ki se na otip razlikuje od klasičnega krhkega testa. Je tudi nekoliko bolj drobljivo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 90 minut.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Testo razdelimo na 2 polovici. Eno ovijemo v folijo in položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo med dvema listoma peki papirja 3–4 mm debelo; gl. nasveti.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za 15–17 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kekse ohladimo.
    ■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

    Serviranje

    Brezglutenski linški keksi so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

    Shranjevanje

    Brezglutenske linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.

    Nadomestek

    ■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
    ■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.

    Nasveti

    ■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo (če v receptu ni izrecno zapisano drugače). Tako se sestavine lepše povežejo.
    ■ Če je testo premehko, ko ga vzamemo iz hladilnika, ga za nekaj minut položimo v zamrzovalnik.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
    ■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur ali čez noč. Tako dosežemo, da je pecivo bolj krhko.

    Različice

    gl. brezglutenski linški keksi s sivko; brezglutenski mandljevi keksi s kavno kremo Sarah Bernhardt; linška pita (različice); keksi (številne različice); krhko testo (številne različice); linški piškoti (številne različice); marmelada (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne ideje); riževa moka (številne ideje)
    Brezglutenski linški keksi , zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
    ■ Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa moka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brezglutenski linški keksi (izvirno: linški piškoti brez glutena) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo (če v receptu ni izrecno zapisano drugače). Tako se sestavine lepše povežejo. “
    ” Brezglutenski linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. “
    ” Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado. “

    Sorodni recepti

    Poprovi medenjaki
    Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Išlerji z masleno kremo
    Išler s čokoladno kapljico je bogat piškot, skoraj tortica, bogat pa zato, ker ga sestavlja odlično, krhko, orehovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
    veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
    (video recept) Mehki bananini keksi iz dveh sestavin so menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Janeževi piškoti
    drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov