Predpriprava
■ Mandlje drobno zmeljemo. V skledi zmešamo riževo in kokosovo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in vanilijo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Za 1 žličko jo primešamo k drugim sestavinam.
■ Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem in jajcem. Da dobimo gladko, puhasto kremo; gl.
opozorila. Dodamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Ki se na otip razlikuje od klasičnega krhkega testa. Je tudi nekoliko bolj drobljivo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 90 minut.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo razdelimo na 2 polovici. Eno ovijemo v folijo in položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo med dvema listoma peki papirja 3–4 mm debelo; gl.
nasveti.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–17 minut. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z
marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na premazane z marmelado.
Serviranje
Brezglutenski linški keksi so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Brezglutenske linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.
Nadomestek
■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in z zdravstvenega vidika slabše in neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sestavinam za kekse dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Nasveti
■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo. Če v receptu ni izrecno zapisano drugače. Da se sestavine lepše povežejo.
■ Če je ohlajeno testo premehko, ga za nekaj minut položimo v zamrzovalnik.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Odcejena dobro posušiti, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa. Dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Potem iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo pred uporabo. Da se segreje na sobno temperaturo; gl.
triki.
■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur ali čez noč. Da je pecivo bolj krhko.
Različice
Ideje
■ gl. krhko testo (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
marmelada (številne
ideje); riževa moka (številne
ideje)
■
Brezglutenski linški keksi so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte. Sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa moka.
Viri
■ dopolnjen recept
brezglutenski linški keksi (izvirno: linški piškoti brez glutena)
Ana Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
