Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski limonov sufle z jagodičevjem

Sufleji (souffle) so občutljive, kot dih nežne sladice, ki jih postrežemo neposredno iz pečice. Sufle ne čaka jedca ampak obratno. Pripravimo ga iz vročega mleka z limonovo lupinico, iz rumenjakov, sladkorja, limonovega soka in beljakovega snega.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2019 št. ogledov: 86
Avtor: Urednik
Izvirno: inn on POPLAR HILL
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,8 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 2 žlici univerzalne brezglutenske mešanice moke
  • 4 jajca
  • 1 limona
  • 1,2 dl jagodičevjam svežega ali odmrznjenega
  • 1/2 žličke vinskega kamna
  • ščepec soli



 

Predpriprava

■ (60 minut pred serviranjem) Limono tanko olupimo; če se je drži bela pod kožica, jo odstranimo. Mleko pristavimo z limonovimi lupinicami. Segrejemo ga do vročega (zavreti ne sme!) in odstavimo.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo v posodo multipraktika. Dodamo sladkor, moko, rumenjake in sol ter stepamo 30 sekund. Mešanico nalijemo v vroče mleko, pristavimo in pri srednji temperaturi zavremo med nenehnim mešanjem. Kremo kuhamo 6–8 minut med nenehnim mešanjem, da se zgosti kot puding.
■ Kuhano kremo odstavimo. Pokrijemo jo z listom prozorne folije neposredno po površini in ohladimo.
■ Jagodičevje očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.

Priprava

■ (20 minut pred serviranjem) 4 ognjevarne modelčke za sufle (premer 8 cm) namažemo z maslom po celotni površini. V prvi modelček stresemo žlico sladkorja, potem pa modelček obračamo, da se sladkor oprime vse površine. Odvečni sladkor otresemo v naslednji modelček. Postopek ponavljamo, da pripravimo vse skodelice. Po potrebi dodamo še malo sladkorja.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in vinski kamen stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. V čvrst snega nežno vmešamo limonovo kremo, potem pa še jagodičevje. Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo »odrežemo« testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žlebček/kanalček. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko in enakomerno dvigne. Modelčke položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Vratc pečice ne odpiramo (!).

Serviranje

Brezglutenski limonov sufle z jagodičevjem prinesemo iz pečice neposredno na mizo. Tale na fotografiji je prelit z robidovim sirupom, lahko pa je tudi borovničev, jagodov ali pd.

Nadomestek

(Brezglutenski) limonov sufle z jagodičevjem lahko pripravimo tudi z enako količino klasične gladke moke.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nasveti

gl. opombe

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Po možnosti izberemo raznobarvnega, za lepši videz sladice.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.

Različice

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); limonin narastek; narastek (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); limone (številne ideje)

Opombe

■ Sladica je po izvirnem receptu pripravljena s tole mešanico brezglutenske moke (spletni nakup).
■ Narastek nam uspe, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke s testom položimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski limonov sufle z jagodičevjem (izvirno: gluten free lemon berry soufflé) s portala inn on POPLAR HILL
■ številni različni viri
 
” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih; gl. opozorila. “
” Zapisano količino sladkorja zdravo nadomestimo z 1 žlico agavinega sirupa in z 2 žlicama truvie.  “
” Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni. Za razliko od pecilnega praška. “

Sorodni recepti

Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
(VIDEO RECEPT) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
(5.00; 8 ocen)
Malinov sufle
Preprost, a očem in brbončicam všečen narastek, pečen v pečici. Brez glutena. Beljake sobne temperature in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Špargljev narastek
Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki