Priprava
■ Pekač za mafine obložimo s papirnatimi košaricami.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Umešano testo. V eni skledi zmešamo riževo moko, sladkor, pecilni prašek in vanilijev sladkor. V drugi zmešamo tekoče sestavine, ki jih nalijemo na suhe. Vse skupaj zmešamo na hitro, le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v košarice. Temperaturo v pečici znižamo na 175 stopinj, mafine pa pečemo 20–23 minut.
■ Veganska lešnikova krema. V kozici zmešamo vse sestavine. Pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo, potem pa med nenehnim mešanjem kuhamo kakih 5 minut. Da se krema zgosti. Kuhano kremo odstavimo in ohladimo.
■ Pečene mafine ohladimo.
■ Ohlajene mafine preložimo na servirni krožnik.
■ Ohlajeno kremo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo nabrizgamo po mafinih.
Serviranje
Brezglutenski lešnikovi mafini z lešnikovo kremo so preprosto, a okusno pecivo. Tudi za kakšno otroško zabavo. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
Triki
Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke ipd.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Različice
gl.
mafini (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice)
Ideje
■ gl. riževa moka (številne
ideje)
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Opombe
Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je podobne kakovostni kot olivno.
Opozorila
Predolgo mešanje naredi testo žilavo, kar mafinom med peko onemogoči vzhajanje.
Zanimivosti
Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.
Viri
■ dopolnjen recept
brezglutenski lešnikovi mafini z lešnikovo kremo (izvirno: lešnikovi muffini vegan brez glutena) fb prijateljice
Nede Germek ■ številni različni viri
