Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom

    Nesramno okusni keksi, obloženi z domačim karamelom in namočeni v stopljeno čokolado. Okusnejši od čokoladic Twix. Brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom, z mešanico brezglutenskih mok.
    5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2,30 zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. december 2021 št. ogledov: 123
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE loopy whisk
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo brez glutena
    • 130 g mešanice brezglutenskih mok
    • 30 g koruznega škroba
    • 30 g sladkorja
    • 65 g masla
    • 20 g polnomastnega mleka
    • 1/2 žličke vanilijeve paste
    • 1/4 žličke ksantana
    • 1/4 žličke soli
    domači karamel
    • 180 g sladke smetane, 36–40 %
    • 30 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 80 g zlatega sirupa
    • 1/4–1/2 žličke soli, neobvezno
    čokoladni preliv
    • 400 g čokolade, pribl. 70 %
    posip, neobvezno
    • solni kosmiči

    Priprava

    ■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ V manjšo skledo presejemo moke, škrob, ksantan in mleto sol. Premešamo.
    ■ TESTO BREZ GLUTENA. V veliki skledi zmešamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijo. S kuhalnico ali z lopatico. Da se povežejo. Nikar premočno (!). Če v mešanico vtepemo zrak, se keksi med peko razlijejo.

    Kadar delamo brezglutensko testo, nam ni potrebno skrbeti, da ga pregnetemo. Ker ne vsebuje glutena.


    ■ Dodamo mešanico mok in dobro premešamo. Da dobimo dokaj suho in drobljivo mešanico. Prilijemo mleko sobne temperature in dobro pregnetemo. Da dobimo gladko kroglo. Testo je lahko rahlo drobljivo in mestom razpokano, a se dobro drži skupaj.

    Enakomernejše pečenje omogočimo z nekoliko nižjo temperaturo pečice od običajnih 180 stopinj.


    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj, z rešetko na sredini.
    ■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. 4–5 mm debelo. Na ta način zmanjšamo razpoke v testu, pa tudi moke nam ni treba dodajati. Z okroglim modelčkom za kekse (5 cm) izrežemo piškote. Seveda lahko naredimo tudi pravokotne, da so bolj podobni priljubljenim čokoladicam. Vse ostanke na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj piškotov. Vsega skupaj jih dobimo 22.
    ■ Kekse prenesemo v pekača. Prvi pekač položimo v segreto pečico za 20–24 minut. Da se keksi po vrhu enakomerno zlato rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. Vanjo pa položimo drugi pekač. Kekse hladimo v pekaču 10 minut. Nato ji prestavimo na mrežico in ohladimo.

    Kljub impresivnemu videzu so tile keksi za pripravo zelo preprosti. Če le imamo ksantan in kuhinjski termometer.


    ■ DOMAČI KARAMEL (lahko ga pripravimo v naprej, pred uporabo pa ga segrejemo na zapisano temperaturo). V kozici pristavimo smetano in polovico masla. Segrevamo, da se maslo stopi. Odstavimo, a pazimo, da ostane mešanica topla.
    ■ V drugi kozici ali globoki ponvi zavremo sladkor in zlati sirup. Ob pogostem mešanju. Da doseže temperaturo 145 stopinj. Odstavimo in prilijemo toplo smetanovo masleno mešanico. Dobro premešamo, da dobimo karamel enotne barve.
    ■ Kozico znova pristavimo in zavremo med nenehnim mešanjem. Kuhamo, da doseže temperaturo 112–116 stopinj. Tedaj takoj odstavimo. Vmešamo preostalo maslo in sol, če se odločimo zanjo.
    ■ Karamel odstavimo in ohladimo na 50–55 stopinj.
    ■ Temperiran karamel nadenemo v dresirno vrečko. Z okroglim nastavkom, 8 mm. Karamel nabrizgamo po keksih, pri čemer pustimo ob robu 3-4 mm brez nadeva. Karamel se še nekoliko razširi.


    Kekse krožno, od sredine nabrizgamo s karamelom

    ■ Nadevane kekse preložimo v hladilnik za 30 minut. Da se karamel strdi.

    Keksi imajo vse 3 elemente čokoladic: keks, karamel in čokolado. A so občutno okusnejši in manj sladki. Kot bi bili narejeni v nebesih.


    ■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Še bolje, če jo temperiramo, za sijoče kekse in hrustljavo čokolado.
    ■ Keks potopimo v stopljeno čokolado. Dvignemo ga z vilicami, nekoliko odcedimo, pri čemer z nožem postrgamo debelejši sloj čokolade na vrhu. Keks položimo na rešetko in ga z vilicami tresemo, da odcedimo še malo čokolade. Želimo dokaj tanko, enakomerno čokoladno plast. Podobno pripravimo vse. Hladimo jih 15–20 minut pri sobni temperaturi, da se čokolada strdi. Če je temperirana, čokoladnega preliva ni potrebno hladiti v hladilniku.


    Kekse z vilicami pobiramo iz čokolade in odcedimo na mrežici

    ■ Kekse lahko nazadnje okrasimo s preostalim čokoladnim prelivom. Po njih jo nabrizgamo v obliki črt ali pik. Kekse lahko potresemo s solnimi kosmiči. Počakamo, da se okrasna čokolada strdi.

    Serviranje

    Brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom so priljubljeni pri vseh starostih.

    Shranjevanje

    Brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli v suhem prostoru. Med posamezne plasti položimo peki papir.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Sestavine brezglutenske mešanice mok vedno tehtamo. Merjenje s posodicami (cup) je nezanesljivo. Moke imajo različno gostoto. 1 skodelica koruzne moke, na primer, tehta 125 g. 1 skodelica tefa pa 155 g. Skodelico poleg tega lahko različno napolnimo ali celo nabašemo.

    1/2 žličke vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom ali karamelni piškoti, Twix, brez glutena (izvirno: gluten free caramel cookies /homemade Twix/) Katarina Čermelj, z bloga THE loopy whisk
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Katarine Cermelj


    Katarina Čermelj

    Sorodni recepti

    Ledene kocke
    Le kdo se jih ne spomni: ledene kocke Fontana? Poustvarimo okusnejšo različico iz le 4 sestavin. Lahko so tudi lepo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Aromatični praznični keksi
    Oblikovanje je bolj preprosto, kot je videti. Če le imamo kakšno (staro) čipko. Testo je praznično odišavljeno s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni keksi z metinim sladkorjem
    Čokoladni keksi z metinim sladkorjem so klasični krhki piškoti s kakavom. Odišavljeni z vaniljevim in metinim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši čokoladni piškoti iz ponve
    Povsem nenavadni, pa vendar najboljši čokoladni piškoti. Tako zelo preprosti za pripravo, ob robu hrustljavi, sicer ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rahle linške oči, recept z lešniki in malinami
    Linške oči, recept za eno od številnih različic hrustljavih in svežih keksov. Obljubljamo vam, da je sadno ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani