Priprava
■ Vodo zavremo.
■ V skledi zmešamo semena, zdrob, sol in mleto papriko. Prilijemo vrelo vodo, olje in agavin sirup. Dobro premešamo in pustimo 15 minut.
■ Pekač (30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Pripravljeno mešanico postrgamo v pekač. S prsti jo razpremo po pekaču, a ne debeleje kot 2 mm. Zmes razpada in se lepi za prste, a nič hudega. Pozorni smo le na to, da v zmesi ni luknjic. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 105 minut. Da dobimo hrustljave in blago obarvano ploščo.
■ Pečeno ploščo pazljivo, skupaj s papirjem predenemo na rešetko in ohladimo.
■ Medtem lahko pripravimo namaz, ki ga ponudimo s hrustljavčki. Pol kilograma grškega jogurta zmešamo s pol žličke sveže mlete kumine, s pol žličke česna v prahu in s soljo po okusu. Mešanico postrgamo v servirno skledico in izdatno pokapljamo z izbranim oljem. Gl. tudi
serviranje.
■ Ohlajeno ploščo nalomimo na kose nepravilnih oblik.
Serviranje
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so zdrav prigrizek. Samostojno se priležejo s številnimi različicami
humusa, z
namazom iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper (tapenada), s
česnovo majonezo (aïoli) ali s katera od številnih različic
avokadovega namaza. Lahko pa jih ponudimo k solatam in juham, namesto klasičnega kruha.
shranjevanje
Brezglutenski hrustljavčki s semeni se lepo ohranijo v nepredušno zaprti pločevinasti škatli.
Nasveti
Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
Pojasnila
■ Hrustljavčki, hrustki ali krekerji (crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo drobno pecivo.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sončnična semena so plodovi sončnic (Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.
Različice
Ideje
■ gl. bučno seme (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje); sončnično seme (številne
ideje)
■ Hrustljavčke lahko pretvorimo v
granolo, le da sol nadomestimo z 2 žlicama agavinega sirupa ali medu (za vsejedce). Ohlajeno nadrobimo in zmešano z jogurtom ali z mlekom ali/in s svežim sadjem.
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski hrustljavčki s semeni (izvirno: gluten free krekeri)
Nevena Cvijetić, z bloga
HLEB I LALE (srb.)
■ številni različni viri