Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano

Komur postrežeš ta kolač, hoče recept. Desert ni obtežen s čokolado in ni presladek (lahko je celo brez sladkorja), po drugi strani pa je zelo okusen in preprost za pripravo. Brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano za vse starosti.
5.00 4 št. oseb: 12 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 03. september 2019 št. ogledov: 310
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladna podlaga
  • 220 g čokolade, 70 %
  • 120 g masla
  • 75 g sladkorja
  • 4 jajca
višnjeva obloga
  • 250 g višenj iz kompota
  • 1 dl soka višnjevega kompota
  • 1 žlica jedilnega škroba brez glutena
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 burbon vanilij sladkor
premaz/posip
  • 2 dl smetane za stepanje
  • čokoladne drobtinice

Priprava

■ Tortni model (20 cm) ali pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Na dno pečice položimo posodo z vodo, pečico pa prižgemo na 160 stopinj. Pripravimo vodno kopel.
■ ČOKOLADNA PODLAG. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gostejšo, bledo kremo. Med nenehnim mešanjem vmešamo 1/3 čokoladno maslene mešanice, potem pa v dveh etapah še preostalo. Da dobimo enobarvno testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 35–40 minut; gl. nasveti.
■ Pečeno čokoladno podlago ohladimo v modelu/pekaču do mlačnega.
■ VIŠNJEVA OBLOGA. Višnjev sok gladko razmešamo s sladkorjem in s škrobno moko. Dodamo odcejene višnje, zavremo in počasi kuhljamo, da se zgosti kot džem. Kakih 10 minut.
■ Mlačno čokoladno podlago zvrnemo iz modela/pekača in odstranimo papir. Prelijemo jo z vročo višnjevo oblogo, potem pa vse skupaj ohladimo.
■ Smetano stepemo, s stepeno pa premažemo ohlajene višnje. Po vrhu potresemo čokoladne drobtinice ali sveže nastrgano čokolado. Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano ohladimo v hladilniku, iz katerega ga vzamemo 15 minut pred serviranjem.

Serviranje

Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

Nasveti

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); višnjev kompot (številne ideje);

Opombe

■ Sladkor lahko v celoti opustimo.
■ Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano (izvirno: čokoladni kolač bez brašna s višnjama) Matejke Buča, s portala like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Večina »časa priprave« gre na račun hlajenja podlage in obloge.  “
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. “
” Višnje iz kompota lahko nadomestimo s kakim drugim sadjem ali z (višnjevim) džemom. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač
Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
(5.00; 6 ocen)
Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 1 ocena)
Presni sirčkov kolač s kivijem
Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake«, s še bolj nevsakdanjim barvilo za kremo: s špinačo. V podlago ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki