Priprava
■ Tortni model (20 cm) ali pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Na dno pečice položimo posodo z vodo, pečico pa prižgemo na 160 stopinj. Pripravimo
vodno kopel.
■ ČOKOLADNA PODLAG. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad vodno kopel. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gostejšo, bledo kremo. Med nenehnim mešanjem vmešamo 1/3 čokoladno maslene mešanice, potem pa v dveh etapah še preostalo. Da dobimo enobarvno testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 35–40 minut; gl.
nasveti.
■ Pečeno čokoladno podlago ohladimo v modelu/pekaču do mlačnega.
■ VIŠNJEVA OBLOGA. Višnjev sok gladko razmešamo s sladkorjem in s škrobno moko. Dodamo odcejene višnje, zavremo in počasi kuhljamo, da se zgosti kot džem. Kakih 10 minut.
■ Mlačno čokoladno podlago zvrnemo iz modela/pekača in odstranimo papir. Prelijemo jo z vročo višnjevo oblogo, potem pa vse skupaj ohladimo.
■ Smetano stepemo, s stepeno pa premažemo ohlajene višnje. Po vrhu potresemo čokoladne drobtinice ali sveže nastrgano čokolado.
Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano ohladimo v hladilniku, iz katerega ga vzamemo 15 minut pred serviranjem.
Serviranje
Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
višnjev kompot (številne
ideje);
Opombe
■ Sladkor lahko v celoti opustimo.
■ Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano (izvirno: čokoladni kolač bez brašna s višnjama)
Matejke Buča, s portala
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
