Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko

    (video recept) Samo pet sestavin in ena dišava za tale preprost, a sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado nadrobimo in jo skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Primešamo sladkor, rumenjake, mandljevo moko, vanilijev izvleček in beljakov sneg.
    Foto: Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2019 št. ogledov: 56
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g čokolade, 70 %
    • 30 g mandljeve moke
    • 130 g sladkorja
    • 140 g masla
    • 5 jajc
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom; lahko ga potresemo s kakavom. Rumenjake ločimo od beljakov. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad VODNO KOPELJO.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Po vrsti vmešamo polovico sladkorja, rumenjake, mandljevo moko in vanilijev izvleček. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo preostali sladkor. Čvrst beljakov sneg nežno vmešamo v čokoladno mešanico. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
    ■ Pečeni kolač hladimo 5 minut v modelu. Prestavimo ga na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko lahko potresemo z (opečenimi) mandljevimi lističi ali palčkami. Prileže se s stepeno smetano, s sladoledom ali/in z malinami ali z drugim jagodičevjem.

    Nadomestek

    ■ Mandljevo moko lahko nadomestimo s 45 g gladke moke. V tem primeru čas pečenja skrajšamo za pribl. 5 minut. Mandljeva moka počasneje vpija tekočino oz. vlago.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice, tudi brezglutenske); kolač (splošno); kolači (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
    ■ Kolač med pečenjem vzhaja, med hlajenjem pa upade.

    Zanimivosti

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko (izvirno: čokoladna torta bez brašna) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Mandljevo moko lahko nadomestimo s 45 g gladke moke. V tem primeru čas pečenja skrajšamo za pribl. 5 minut. Mandljeva moka počasneje vpija tekočino oz. vlago. “
    ” Kolač med pečenjem vzhaja, med hlajenjem pa upade.  “
    ” Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.  “

    Sorodni recepti

    Dišeči kolač
    preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, nutello in stepeno smetano
    Ljubezen na prvi ugriz. Prefinjen preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov