Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko

(video recept) Samo pet sestavin in ena dišava za tale preprost, a sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado nadrobimo in jo skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Primešamo sladkor, rumenjake, mandljevo moko, vanilijev izvleček in beljakov sneg.
Foto: Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. maj 2019 št. ogledov: 219
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 340 g čokolade, 70 %
  • 30 g mandljeve moke
  • 130 g sladkorja
  • 140 g masla
  • 5 jajc
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom; lahko ga potresemo s kakavom. Rumenjake ločimo od beljakov. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad VODNO KOPELJO.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Po vrsti vmešamo polovico sladkorja, rumenjake, mandljevo moko in vanilijev izvleček. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo preostali sladkor. Čvrst beljakov sneg nežno vmešamo v čokoladno mešanico. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pečeni kolač hladimo 5 minut v modelu. Prestavimo ga na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko lahko potresemo z (opečenimi) mandljevimi lističi ali palčkami. Prileže se s stepeno smetano, s sladoledom ali/in z malinami ali z drugim jagodičevjem.

Nadomestek

■ Mandljevo moko lahko nadomestimo s 45 g gladke moke. V tem primeru čas pečenja skrajšamo za pribl. 5 minut. Mandljeva moka počasneje vpija tekočino oz. vlago.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Opombe

■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
■ Kolač med pečenjem vzhaja, med hlajenjem pa upade.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko (izvirno: čokoladna torta bez brašna) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
■ številni različni viri
 
” Mandljevo moko lahko nadomestimo s 45 g gladke moke. V tem primeru čas pečenja skrajšamo za pribl. 5 minut. Mandljeva moka počasneje vpija tekočino oz. vlago. “
” Kolač med pečenjem vzhaja, med hlajenjem pa upade.  “
” Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.  “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z beljakovim snegom
različica zelo priljubljene in sočne ameriške ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
(brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
(5.00; 1 ocena)
Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
Teman, razkošen, sočen in kremast, nekaj med pečeno peno (mousse) in narastkom (soufflé). Kolač je v resnici ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki