Priprava
■ BREZGLUTENSKI ČOKOLADNI KOLAČ Z MANDLJEVO MOKO. Tortni model (23 cm) namažemo z maslom; lahko ga potresemo s kakavom. Rumenjake ločimo od beljakov. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad
vodno kopeljo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Po vrsti vmešamo polovico sladkorja, rumenjake, mandljevo moko in vanilijev izvleček. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo preostali sladkor. Čvrst beljakov sneg nežno vmešamo v čokoladno mešanico. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pečeni kolač hladimo 5 minut v modelu. Prestavimo ga na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko lahko potresemo z (opečenimi) mandljevimi lističi ali palčkami. Prileže se s stepeno smetano, s sladoledom ali/in z malinami ali z drugim jagodičevjem.
Nadomestek
■ Mandljevo moko lahko nadomestimo s 45 g gladke moke. V tem primeru čas pečenja skrajšamo za pribl. 5 minut. Mandljeva moka počasneje vpija tekočino oz. vlago.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
■ Kolač med pečenjem vzhaja, med hlajenjem pa upade.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko (izvirno:
čokoladna torta bez brašna) s portala
Dobra hrana (hrv.); fotografija
Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
■ številni različni viri
Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
