Prijava

Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem

Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, pomarančno lupinico, vanilijev izvleček, maslo in stopljeno čokolado. Ganaš pa je klasična mešanica čokolade in vroče smetane.
5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. december 2018 št. ogledov: 275
Avtor: Urednik
Izvirno: slatkopedija
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 95 g čokolade, 70 %
  • 140 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 3 jajca
  • lupinica 1 drobne pomaranče
  • 3 žlice ruma
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
ganaš, ganache
  • 400 g čokolade, 70 %
  • 5 dl sladke smetane

Priprava

■ BISKVIT. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. Primešamo rum, naribano pomarančno lupinico in vanilijev izvleček. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo zmehčano maslo. Nazadnje vmešamo ohlajeno čokolado.
■ Pekač (24 x 24 cm) posprejamo ali namažemo z oljem ali pa ga namažemo z maslom in ga potresemo z moko. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Petino snega odločno vmešamo v pripravljeno testo, nato pa nežno vmešamo še preostalega s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut; gl. nasveti.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
GANAŠ (ganache; pripravimo ga, ko je biskvit že hladen). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo slabo minuto, potem pa vse skupaj premešamo, da se čokolada stopi.
■ Ohlajeni bisvit prelijemo z ganašem. Ko se ganaš ohladi na sobno temperaturo, kolač za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajen brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem lahko pred rezanjem obrizgamo s stepeno smetano.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Ganaš lahko nadomestimo s čokoladno glazuro ali s sladkorjem v prahu ali pa kolač brez ganaša ponudimo s po kepico sladoleda.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Biskvit se med hlajenjem v pekaču še nekoliko peče.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem (izvirno: kolač od čokolade i naranče) Kate Bošković, s portala slatkopedija (hrv.)
■ številni različni viri
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. “
” Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo. “

Sorodni recepti

Jabolčni drobljenec z mandlji, crumble
Preprosta, poceni in posebno sočna jabolčna sladica. Jabolka prepražimo na karamelu iz masla in sladkorja. jabolčni ...
(5.00; 3 ocene)
Skutin kolač z rozinami
Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo je pripravljal pokojni slaščičarski mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski ...
(5.00; 5 ocen)
Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
Samo 15 minut za popolno sladico, ki je prava sadno kremna osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), ...
(5.00; 4 ocene)
Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodov tiramisu z jagodno in čokoladno kremo
(VIDEO RECEPT) Brez jajc, kave in alkohola. Samo četrt ure in 9 sestavin za ljubitelje čokolade in jagod, pa tako ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica