Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem

    Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem je res nekaj posebnega. Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit pripravimo kremo iz stepenih rumenjakov in sladkorja. Vmešamo rum, pomarančno lupinico, vanilijev izvleček, zmehčano maslo in ohlajeno stopljeno čokolado. Ganaš je klasična mešanica čokolade in vroče smetane.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2018 št. ogledov: 154
    Avtor: Urednik
    Izvirno: slatkopedija
    Receptov: 12576
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 95 g čokolade, 70 %
    • 140 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 jajca
    • lupinica 1 drobne pomaranče
    • 3 žlice ruma
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    ganaš, ganache
    • 400 g čokolade, 70 %
    • 5 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ BISKVIT. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. Primešamo rum, naribano pomarančno lupinico in vanilijev izvleček. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo zmehčano maslo. Nazadnje vmešamo ohlajeno čokolado.
    ■ Pekač (24 x 24 cm) posprejamo ali namažemo z oljem ali pa ga namažemo z maslom in ga potresemo z moko. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Petino snega odločno vmešamo v pripravljeno testo, nato pa nežno vmešamo še preostalega s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut; gl. nasveti.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
    GANAŠ (ganache; pripravimo ga, ko je biskvit že hladen). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo slabo minuto, potem pa vse skupaj premešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Ohlajeni bisvit prelijemo z ganašem. Ko se ganaš ohladi na sobno temperaturo, kolač za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro ohlajen brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem lahko pred rezanjem obrizgamo s stepeno smetano.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
    ■ Ganaš lahko nadomestimo s čokoladno glazuro ali s sladkorjem v prahu ali pa kolač brez ganaša ponudimo s po kepico sladoleda.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Biskvit se med hlajenjem v pekaču še nekoliko peče.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.

    Različice

    gl. brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami; brezglutenski čokoladni kolač z oljčnim oljem; brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso; čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice);
    sladice brez glutena (številne različice); sladice brez moke (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem (izvirno: kolač od čokolade i naranče) Kate Bošković, s portala slatkopedija (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, kolači, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. “
    ” Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja
    Sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja je izjemno preprosta, hitro pripravljena sladica, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
    Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač z nutello brez pečenja nigelle lawson
    Samo šest sestavin, pa otročje preprosta in hitra priprava za odličen, sočen, lahek kolač, poln čokoladno ...
    (5.00; 9 ocen)
    Sirčkov kolač z beljakovim snegom
    različica zelo priljubljene in sočne ameriške ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprost čokoladni kolač z olivnim oljem
    Za preprost čokoladni kolač z olivnim oljem potrebujemo samo moko, izbrano sesekljano čokolado, izbrano olivno olje, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
    krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov