Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami

Sočen biskvit poln čokolade in pistacij, pa maskarponejev premaz in obloga iz malin, najbolj zdravega živila sploh. Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami, sladica za vse generacije.
5.00 7 št. oseb: 9 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 24. avgust 2015 št. ogledov: 1585
Avtor: Urednik
Izvirno: LA TARTINE GOURMANDE
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni kolač
  • 85 g čokolade, 64 %
  • 30 g amarantove moke
  • 30 g kvinojine moke
  • 15 g lešnikove moke
  • 85 g svetlega rjavega sladkorja
  • 70 g masla
  • 1 žlica grenkega kakava
  • 2 jajci
  • 40 g nesoljenih pistacijevih jedrc
  • 1 žlička čistega vaniljinega izvlečka
  • 1/4 žličke pecilnega praška
obloga
  • 200 g maskarponeja
  • 200 g malin
  • 2 žlici svetlega rjavega sladkorja
  • 1 žlička čistega vanilijevega izvlečka
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Pistacije grobo sesekljamo. Pekač (20x20 cm) namažemo z maslom.
■ V skledico/kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano maslo, potem pa oboje stopimo med občasnim mešanjem. V skledo presejemo vse moke (gl. nadomestek), kakav in pecilni prašek. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajci in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Presejano moko z dodatki stresemo na jajčno kremo. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in premešamo, da se sestavine povežejo. Primešamo tri četrtine sesekljanih pistacij. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu enakomerno potresemo preostale pistacije. Pekač za 35–40 minut položimo v pečico. Ko v sredo kolača zapičimo leseno nabodalce, moramo izvleči skoraj suhega.
■ Pečen kolač ohladimo na mrežici ali rešetki.
■ Maline očistimo, oprhamo pod hladno vodo in dobro odcedimo oziroma posušimo. Maskarpone, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane gladek in mazav.
■ Ohlajen kolač narežemo na kocke ali pravokotnike. Namažemo jih z maskarponejevo kremo in obložimo z malinami.

Serviranje

Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami so sočna in zelo okusna sladica.

Nakup

Sveže maline so čvrste in jasnih barv.

Nadomestek

■ Amarantovo in kvinojino moko lahko nadomestimo z belo moko. Je pa fino, če še 15 gramov bele moke nadomestimo z lešnikovo; seveda pa to ni več brezglutenski kolač. Lešnikova moka so do moke zmiksani olupljeni lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nasveti

Brezglutenska amarantova moka je hitro pokvarljiva, zato je najbolje, če semena meljemo sproti, v mlinčku za kavo. Moko lahko tudi zamrznemo.

Pojasnila

■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ Ljubitelji lažje kreme stepemo 0,8 dl sladke smetane, ki jo nazadnje primešamo maskarponeju.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus. 

Opozorila

V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.

Zanimivosti

■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami (izvirno: chocolate cake with pistachios, raspberries and vanilla-flavored mascarpone) Béatrice Peltre, z bloga LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Béatrice Peltre
 
” Med najboljše čokolade uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau. “
” Ljubitelji lažje kreme stepemo 0,8 dl sladke smetane, ki jo nazadnje primešamo maskarponeju. “
” V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca. “

Sorodni recepti

Kakijeva rezina s smetano
rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
(5.00; 3 ocene)
Kremšnite tete Cece
Priljubljene kremne rezine, ki sta jih v Slovenijo prinesla dva slaščičarja, te pa prinaša Mici Lamberger. Pečeno ...
(5.00; 5 ocen)
Rjavčki z malinovo marmelado
klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladno karamelne rezine z lešniki
Odlična, sočna sladica iz avstralske kuhinje. Temna čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki