Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Pistacije grobo sesekljamo. Pekač (20x20 cm) namažemo z maslom.
■ V skledico/kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano maslo, potem pa oboje stopimo med občasnim mešanjem. V skledo presejemo vse moke (gl.
nadomestek), kakav in pecilni prašek. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajci in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Presejano moko z dodatki stresemo na jajčno kremo. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in premešamo, da se sestavine povežejo. Primešamo tri četrtine sesekljanih pistacij. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu enakomerno potresemo preostale pistacije. Pekač za 35–40 minut položimo v pečico. Ko v sredo kolača zapičimo leseno nabodalce, moramo izvleči skoraj suhega.
■ Pečen kolač ohladimo na mrežici ali rešetki.
■ Maline očistimo, oprhamo pod hladno vodo in dobro odcedimo oziroma posušimo. Maskarpone, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane gladek in mazav.
■ Ohlajen kolač narežemo na kocke ali pravokotnike. Namažemo jih z maskarponejevo kremo in obložimo z malinami.
Serviranje
Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami so sočna in zelo okusna sladica.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
■ Amarantovo in kvinojino moko lahko nadomestimo z belo
moko. Je pa fino, če še 15 gramov bele moke nadomestimo z lešnikovo; seveda pa to ni več
brezglutenski kolač. Lešnikova moka so do moke zmiksani olupljeni lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nasveti
Brezglutenska amarantova moka je hitro pokvarljiva, zato je najbolje, če semena meljemo sproti, v mlinčku za kavo. Moko lahko tudi zamrznemo.
Pojasnila
■ Rjavi sladkor je povečini beli
sladkor, obarvan z
melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz
sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je
surovi rjavi sladkor, ki ni
rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ Ljubitelji lažje kreme stepemo 0,8 dl
sladke smetane, ki jo nazadnje primešamo maskarponeju.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.
Viri
■ dopolnjen recept
brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami (izvirno: chocolate cake with pistachios, raspberries and vanilla-flavored mascarpone)
Béatrice Peltre, z bloga
LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Béatrice Peltre
