Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja

    Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, stopljene čokolade, kokosovega olja in mleka, javorovega sirupa in jajc. Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja, ko zadostuje le en kos.
    5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. september 2019 št. ogledov: 118
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g opečenih lešnikov
    • 170 g čokolade, vsaj 64 %
    • 100 g javorovega sirupa
    • 65 g kokosovega olja
    • 75 g kokosovega mleka
    • 4 jajca
    • vanilijev izvleček
    • ščepec soli
    preliv, neobvezno

    Priprava

    ■ Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 5-8 minut položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo; gl. opozorila.
    ■ Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado s kokosovim oljem.
    ■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo.
    ■ Tortni model (22 cm) namažemo s kokosovim oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Mleko prilijemo na stopljeno čokoladno mešanico, dobro premešamo in odstavimo. Nato primešamo javorov sirup, sesekljane lešnike in vanilijev izvleček.
    ■ Jajca dobro stepemo, stepena pa primešamo čokoladnemu testu. Ko se vse skupaj enobarvno obarva, testo postrgamo v model. Položimo ga v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
    ■ Pečeni brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja hladimo 10 minut v modelu. Nazadnje ga vzamemo iz modela in ga ohladimo na mrežici.
    ■ če želimo, pripravimo Ganaš, tik pred koncem hlajenja kolača. Zadostuje polovična porcija. Z ganašem prelijemo hladen kolač in počakamo, da se strdi oz. ohladi.

    Serviranje

    Ohlajen brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja lahko potresemo z nastrgano temno čokolado. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. Lahko s stepno smetano ali/in s po kepico sladoleda.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.

    Nasveti

    ■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Pojasnila

    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); javorov sirup (številne ideje)

    Opombe

    ■ S ščepcem soli poudarimo okus čokolade.
    ■ Isti recept je objavljen tudi pod naslovom čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom.

    Opozorila

    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Pozor: Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
    ■ Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Nekatere čokolade vsebuje sledi glutena.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja (izvirno: čokoladna torta) Sonje Lazukić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. “
    ” Pozor: Če lešnike predolgo opekamo, postanejo grenki. “
    ” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. “

    Sorodni recepti

    Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
    zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki je neverjetno posrečena kombinacija sirčka, čokolade in kave s kremo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost skutin kolač
    bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
    Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
    (5.00; 5 ocen)
    Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
    Zelo preprosta podlaga iz mešanice zmiksanih keksov, stopljenega masla in sladkorja. Obložena z mešanico kremnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov