Priprava
■ Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 5-8 minut položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo; gl.
opozorila.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado s kokosovim oljem.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo.
■ Tortni model (22 cm) namažemo s kokosovim oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Mleko prilijemo na stopljeno čokoladno mešanico, dobro premešamo in odstavimo. Nato primešamo javorov sirup, sesekljane lešnike in vanilijev izvleček.
■ Jajca dobro stepemo, stepena pa primešamo čokoladnemu testu. Ko se vse skupaj enobarvno obarva, testo postrgamo v model. Položimo ga v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Pečeni brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja hladimo 10 minut v modelu. Nazadnje ga vzamemo iz modela in ga ohladimo na mrežici.
■ če želimo, pripravimo
Ganaš, tik pred koncem hlajenja kolača. Zadostuje polovična porcija. Z ganašem prelijemo hladen kolač in počakamo, da se strdi oz. ohladi.
Serviranje
Ohlajen
brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja lahko potresemo z nastrgano temno čokolado. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. Lahko s stepno smetano ali/in s po kepico sladoleda.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.
Nasveti
■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ganaš (
ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (
splošno)
Opombe
■ S ščepcem soli poudarimo okus čokolade.
■ Isti recept je objavljen tudi pod naslovom
čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Pozor: Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Nekatere čokolade vsebuje sledi glutena.
Zanimivosti
Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja (izvirno:
čokoladna torta)
SonjA Lazukić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
