Predpriprava
■ (za 28 piškotov) Ghi počasi stopimo. Čičerkino moko pristavimo v veliki ponvi; gl.
opombe. Med nenehnim mešanjem jo pražimo 1–2 minuti pri srednji temperaturi. Prepraženo stresemo v skledo in ohladimo.
■ Sladkor v prahu presejemo na čičerkino moko. Kardamomova zrna zmeljemo, zmleta pa stresemo na sladkor. Dobro premešamo. Prilijemo stopljen ghi in rožno vodo. Suhe sestavine počasi vtremo v moke, kar traja 8–10 minut. Če je zmes presuha, prilijemo še žlico ghija. Testo je drobtinasto.
■ Testo tesno ovijemo v prozorno folijo, potem pa naj počiva vsaj 60 minut pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Pistacije drobno sesekljamo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1,2 cm debelo. S poljubnim modelčkom izrežemo okrogle kekse; dobiti jih moramo kakih 28. Zložimo jih v pekač, tam pa jih potresemo s pistacijami. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se keksi zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kekse pa hladimo v njem 10–15 minut. Za prelaganje so vroči prekrhki.
Serviranje
Brezglutenski čičerkini keksi s pistacijami so odličen brezglutenski (praznični) prigrizek oz. posladek. Lahko jih okrasimo s cvetnimi lističi užitnih vrtnic ali/in z dodatnimi pistacijami.
Nadomestek
Ghi (
ghee) lahko nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše, manj izrazitega lešnikovega okusa in z nižjo stopnjo dimljenja. V veganski različici kuhano maslo nadomestimo z ekstra deviškim oljem. Lahko je oljčno.
Nasveti
Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Pojasnila
■ Ghi, gi ali kuhano maslo (
ghee) po indijsko je zlato rumene barve, prijetne arome in je univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega
kuhanega masla se razlikuje po daljšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po karamelnem okusu, po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah.
■ Rožna voda je z izvlečki cvetov vrtnic odišavljena destilirana voda. Ponavadi je naprodaj v lekarnah.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
Različice
Ideje
gl. čičerkina moka (številne
ideje);
kardamom (številne
ideje); pistacije moka (številne
ideje)
Opombe
■ Praženje moke ni potrebno, če je iz prepražene čičerke.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Zanimivosti
■ Brezglutenska čičerkina moka je poznana tudi kot
besan.
■ Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenski čičerikini keksi s pistacijami (izvirno: Persian chickpea cookies; nan-e-nokhodchi)
Arpita, z
Gastronomic Bong
■ številni različni viri
Spletne povezave
domač spletni nakup
rožne vode (naprodaj je tudi v lekarnah)
