Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo

Sladica, ki ni le impresivna na pogled, ampak je tudi odličnega okusa, pa še bolj zdrava je, brez moke. Čokolado stopimo z medom in vmešamo kakav, stepeni rumenjak in beljakov sneg. Spečemo biskvit, ohlajenega pa nadenemo s kremo iz kremnega sira, masla, sladke smetane in kakav, če želimo.
Foto: Linnaea
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. marec 2019 št. ogledov: 361
Avtor: Urednik
Izvirno: i am gluten free
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
  • 2 žlici kakava
  • 4 jajca
  • 2,5 žlici medu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1 žlica vode
  • ščepec soli
sirčkova krema
  • 125 g kremnega sira
  • 60 g masla
  • 0,65 dl sladke smetane, 18–20 %
  • 32 g grenkega kakava, neobvezno
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Priprava

■ Pekač (pribl. 40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Papir tanko premažemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Pripravimo vodno kopel.
■ ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo v skledo/kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. V posodo dodamo med, vanilijev izvleček in sol. Čokolado počasi stopimo med občasnim mešanjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Rumenjake in žlico vode stepamo 1 minuto, da dobimo gostejšo kremo. Stopljeni čokoladi primešamo kakav, da dobimo gladko zmes, ki jo nalijemo na stepeni rumenjak. Premešamo, da se sestavine povežejo. Nežno, a odločno vmešamo beljakov sneg, da niso vidno delci beljakovega snega. Testo nalijemo v pekač, po vrhu pa ga nežno (!) poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Pečen biskvit mora biti prožen na dotik, ob robovih pa nežno porjavi. Premalo ali preveč pečeno testo se ne zvija.
■ Na pečen biskvit položimo čisto kuhinjsko krpo. Na pekač položimo drugi pekač ali pladenj, na katerega zvrnemo pečeni biskvit. Previdno odstranimo peki papir, biskvit pa zvijemo v krpo in ga ohladimo.
■ SIRČKOVA KREMA (gl. tudi različice). V skledi/kotličku, ki se prilega nad vodno kopel, pristavimo na kocke zrezano hladno maslo in kremni sir. Vsebino počasi segrevamo, da se maslo stopi, kremni sir pa zmehča. Prilijemo smetano in stepemo, potem pa vmešamo polovico sladkorja v prahu (količino sladkorja lahko zmanjšamo, saj se zdi zapisana količina prevelika). Ko se sestavine povežejo, vmešamo še drugo polovico sladkorja v prahu. Če krema nima prave teksture ali pa se nam zdi premalo sladka, vmešamo še malo sladkorja. Nazadnje po okusu vmešamo kakav ali kakšno jedilno barvo.
■ Testo nežno odvijemo, površino pa enakomerno premažemo s kremo. Vse skupaj zvijemo v rolado, tokrat brez krpe. Rolado položimo na ustrezen krožnik ali pladenj, tega pa položimo v hladilnik, da se sladica dobro ohladi.

Serviranje

Dobro ohlajena brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

■ gl. čokoladna rolada (številne različice); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); rolada (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.
■ Sirčkovo kremo lahko nadomestimo z zmehčanim sladoledom. Testo odvijemo, tik preden ga nadenemo oz. postrežemo. Enakomerno ga premažemo z zmehčanim sladoledom, potem pa vse skupaj zvijemo v rolado. Lahko jo takoj narežemo ali pa jo položimo v zamrzovalnik za 15 minut. ne več (!).

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); čokoladno biskvitno testo (številne ideje); kremni sir (številne ideje);

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Zanimivosti

Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo (izvirno: chocolate roulade recipe gluten free and paleo) Linnaeae, z bloga i am gluten free
■ številni različni viri
 
” Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. “
” Sirčkovo kremo lahko nadomestimo z zmehčanim sladoledom. Gl. različice. “

Sorodni recepti

Čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom
Razkošna, sočna (tudi božična) sladica iz biskvitnega testa s kakavom. Ohlajen biskvit premažemo s kremo iz ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladna rolada
Čokoladno biskvitno testo (s kakavom) ter čokoladna maslena krema in čokoladna glazura z izbrano temno čokolado. ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
Sočna, mehka in kremna sladica neponovljivega jagodnega okusa. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki