Priprava
■ V skledo stresemo obe moki; gl.
pojasnila. Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe. Stresemo ga na moko. Moko vtremo s prsti v maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo jajce in ščep soli in na hitro ugnetemo gladko testo. Test oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Model za pito namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na kosu peki papirja. Nato ga s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model; gl.
video. Model s testom položimo v hladilnik.
■ Mocarelo in češnjevce narežemo na rezine, ki jih položimo po sredi testa. Nato rob testa zavihamo navznoter, proti sredini. Da prekrijemo manjši del obloge. Oblogo blago posolimo in enakomerno pokapljamo z olivnim oljem. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
Serviranje
Brezglutenska galeta z mocarelo in češnjevimi paradižničkije jed za zajtrk (za 4) ali za malico (2). Ponudimo pa jo lahko tudi kot toplo predjed (4) ali kot lahko samostojno jed (1), h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Z raznobarvnimi češnjevci dosežemo lepši vizualni učinek.
■ Galeto tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z bazilikinimi lističi; gl. tudi
ideje. Lahko tudi s sveže strtim belim poprom.
Pojasnila
■ Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta, koruze, kvinoje, soje in tefa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklomod leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Galeta (galette) je francoska različica
pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge. Pečemo galete različnih velikosti, povečini sladke.
Različice
gl. galeta (
različice); krhko testo (številne
različice);
pita s češnjevci in mocarelo (
različice) ipd.
Ideja
■ gl. češnjevci (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje) ipd.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
Opozorila
Mešanice brezglutenskih mok iz supermarketov povečini vsebujejo pretežno riževo moko dolgočasnega okusa.
Zanimivosti
Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenskagaleta z mocarelo in češnjevimi paradižnički (izvirno: galette s mozzarellom i cherry rajčicama)
Barbare, z bloga
FOODIONA(hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
