Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci

    Podlaga iz cvetače, namesto kvašenega testa, je odštekana, brezglutenska in bistveno lažje prebavljiva. Cvetačo zmiksamo v teksturo riža, na hitro termično obdelano pa ožamemo in zmešamo z jajci, s parmezanom in z začimbami. Premaz in obloga so lahko po receptu ali po trenutnem navdihu.
    Foto: Olivera Senić
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2017 št. ogledov: 657
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    cvetačno testo za pico
    • 1 večja cvetača
    • 40 g parmezana
    • 1 jajce
    • sol
    • malo suhega origana
    obloga
    • 1 manjša bučka
    • za 2 pesti raznobarvnih češnjevcev
    • nekaj žlic paradižnikove omake
    • 100 g mocarele
    • gost balzamični kis
    posip
    • 40 g parmezana
    • mleta rdeča paprika
    • origano

    Priprava

    ■ Cvetačno testo za pico. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke v multipraktiku sesekljamo v teksturo riža. Sesekljano cvetačo stresemo v posodico, ki jo položimo v mikrovalovko za 4 minute.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Okrogel pekač (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Cvetačo nekoliko ohladimo, potem pa jo jo stresemo v gazo in jo dobro ožamemo. Ožeto zmešamo z jajcem, z naribanim parmezanom, s soljo in z origanom. Zmes stresemo v pekač, potem pa testo oblikujemo v krog in vtremo na papir. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Pripravimo priljubljeno paradižnikovo omako.
    ■ Bučko očistimo in tanko narežemo. Češnjevce očistimo in razpolovimo. Mocarelo grobo naribamo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačno podlago pa premažemo s paradižnikovo omako. Obložimo jo z bučko, potresemo z mocarelo in obložimo s češnjevci. Pekač položimo nazaj v pečico za 10 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Pico vzamemo iz pečice. Potresemo jo s parmezanom, z mleto papriko in z osmukanim origanom. Pokapljamo jo z balzamičnim kisom, po okusu še z izbranim olivnim oljem.

    Serviranje

    Brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci je lahko topla predjed ali malica (za 2) ali lahka samostojna jed (za 1).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom(40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo. Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. pica (številne različice); testo za pico (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje); češnjevci (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender).

    Opombe

    Pice izvirno odišavljamo z baziliko, ne z origanom. 

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci (izvirno: pizza sa testom od karfiola bez glutena) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Za pico velikosti klasičnega pekača iz pečice, količine podvojimo. “
    ” Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
    ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
    Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
    odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov