Prijava Vnesi svoj recept

Brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci

Podlaga iz cvetače, namesto kvašenega testa, je odštekana, brezglutenska in bistveno lažje prebavljiva. Cvetačo zmiksamo v teksturo riža, na hitro termično obdelano pa ožamemo in zmešamo z jajci, s parmezanom in z začimbami. Premaz in obloga so lahko po receptu ali po trenutnem navdihu.
Foto: Olivera Senić
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2017 št. ogledov: 552
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

cvetačno testo za pico
  • 1 večja cvetača
  • 40 g parmezana
  • 1 jajce
  • sol
  • malo suhega origana
obloga
  • 1 manjša bučka
  • za 2 pesti raznobarvnih češnjevcev
  • nekaj žlic paradižnikove omake
  • 100 g mocarele
  • gost balzamični kis
posip
  • 40 g parmezana
  • mleta rdeča paprika
  • origano

Priprava

■ Cvetačno testo za pico. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke v multipraktiku sesekljamo v teksturo riža. Sesekljano cvetačo stresemo v posodico, ki jo položimo v mikrovalovko za 4 minute.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Okrogel pekač (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Cvetačo nekoliko ohladimo, potem pa jo jo stresemo v gazo in jo dobro ožamemo. Ožeto zmešamo z jajcem, z naribanim parmezanom, s soljo in z origanom. Zmes stresemo v pekač, potem pa testo oblikujemo v krog in vtremo na papir. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pripravimo priljubljeno paradižnikovo omako.
■ Bučko očistimo in tanko narežemo. Češnjevce očistimo in razpolovimo. Mocarelo grobo naribamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačno podlago pa premažemo s paradižnikovo omako. Obložimo jo z bučko, potresemo z mocarelo in obložimo s češnjevci. Pekač položimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pico vzamemo iz pečice. Potresemo jo s parmezanom, z mleto papriko in z osmukanim origanom. Pokapljamo jo z balzamičnim kisom, po okusu še z izbranim olivnim oljem.

Serviranje

Brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci je lahko topla predjed ali malica (za 2) ali lahka samostojna jed (za 1).

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom(40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo. Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. pica (številne različice); testo za pico (različice) ipd.

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); češnjevci (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender).

Opombe

Pice izvirno odišavljamo z baziliko, ne z origanom. 

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci (izvirno: pizza sa testom od karfiola bez glutena) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
navtična, neznana, sredozemska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi

Priložnost
jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

Glavne sestavine
bučka, cvetača, jajce, mleta rdeča paprika, origano, paradižnik, parmezan, sir, zelenjava
” Za pico velikosti klasičnega pekača iz pečice, količine podvojimo. “
” Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri