Priprava
■ Pekač (33 x 38 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi, na snegu pa se tvorijo mehki vršički.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mleti mak in dobro premešamo, mešanico pa nežno, s kuhalnico vmešamo v sneg. Testo postrgamo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 20 minut; gl.
nasveti.
■ VANILIJEVA KREMA. 5 dl mleka pristavimo in zavremo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. Primešamo vanilijevo pasto in preostalo mleko. Mešanico postopoma nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem z metlico. Kuhamo, da se krema zgosti, podobno kot puding. Kuhano kremo odstavimo, neposredno po površini (!) jo prekrijemo s prozorno folijo. Kremo ohladimo.
■ Pečeni biskvit ohladimo, ohlajenega pa razrežemo na 4 podobno velike kose po širini oz. po ožjem delu. Ohlajeno kremo na hitro zmiksamo, potem pa dodamo zmehčano maslo in miksamo, da se sestavine povežejo.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Premažemo ga z 1/4 kreme, ki jo pokrijemo z drugim kosom biskvita. Postopek ponavljamo, ko na vrh položimo zadnji kos biskvita, celotno torto premažemo s preostalo kremo. Po torti naribamo čokolado, potem pa torto za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Dobro ohlajena in prepojena
brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Biskvit se med hlajenjem v pekaču še nekoliko peče.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo
Različice
gl.
makova torta (
različice);
makova torta brez moke;
makova torta z lešniki, gozdnimi sadeži in čokoladno glazuro brez moke;
makova torta z lešniki in malinami (brezglutenska);
makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro (brezglutenska);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne ideje); jedilni škrob (številne ideje); mak (številne ideje); maslo (številne ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo (izvirno: mak vanilija šnite bez glutena)
Tamare, z bloga
What's for dessert? (hrv.)
■ številni različni viri
