Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo

    Brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo je sočna, dokaj preprosta sladica. Osnova biskvita je beljakov sneg, moko nadomesti mleti mak, dodamo pa še žlico brezglutenske moke in pecilni prašek. Za kremo stepemo rumenjake in sladkor, mešanico pa skuhamo v vrelem mleku do gostote pudinga. Nazadnje štiri plasti biskvita povežemo s kremo.
    Foto: Tamara
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2018 št. ogledov: 185
    Avtor: Urednik
    Izvirno: What's for dessert?
    Receptov: 12709
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 200 g mletega maka
    • 120 g sladkorja
    • 8 beljakov
    • 1 žlica brezglutenske moke, dr. Schar Mix B
    • 12 g pecilnega praška
    • ščepec soli
    vanilijeva krema
    • 7 dl mleka
    • 120 g jedilnega škroba
    • 120 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 8 rumenjakov
    • 1 žlička vanilijeve paste
    posip
    • čokolada, vsaj 60 %

    Priprava

    ■ Pekač (33 x 38 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ BISKVIT. Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi, na snegu pa se tvorijo mehki vršički.
    ■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mleti mak in dobro premešamo, mešanico pa nežno, s kuhalnico vmešamo v sneg. Testo postrgamo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 20 minut; gl. nasveti.
    ■ VANILIJEVA KREMA. 5 dl mleka pristavimo in zavremo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. Primešamo vanilijevo pasto in preostalo mleko. Mešanico postopoma nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem z metlico. Kuhamo, da se krema zgosti, podobno kot puding. Kuhano kremo odstavimo, neposredno po površini (!) jo prekrijemo s prozorno folijo. Kremo ohladimo.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo, ohlajenega pa razrežemo na 4 podobno velike kose po širini oz. po ožjem delu. Ohlajeno kremo na hitro zmiksamo, potem pa dodamo zmehčano maslo in miksamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Premažemo ga z 1/4 kreme, ki jo pokrijemo z drugim kosom biskvita. Postopek ponavljamo, ko na vrh položimo zadnji kos biskvita, celotno torto premažemo s preostalo kremo. Po torti naribamo čokolado, potem pa torto za nekaj ur, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro ohlajena in prepojena brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo je nared za rezanje in serviranje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Biskvit se med hlajenjem v pekaču še nekoliko peče.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo

    Različice

    gl. makova torta (različice); makova torta brez moke; makova torta z lešniki, gozdnimi sadeži in čokoladno glazuro brez moke; makova torta z lešniki in malinami (brezglutenska); makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro (brezglutenska); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); jedilni škrob (številne ideje); mak (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    ■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenska beljakova torta z makom in vanilijevo kremo (izvirno: mak vanilija šnite bez glutena) Tamare, z bloga What's for dessert? (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.  “
    ” Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo.  “
    ” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. “

    Sorodni recepti

    Vanilijeva torta z marcipanom
    izjemno sočna torta, ki jo že dan pred serviranjem namažemo s kremo, da se biskvit ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom
    Bolj preprosto: čokoladna Pavlova. Mešanica za popolni užitek: hrustljava podlaga, mlečna krema z malo kave, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Torta pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
    Spečemo oz. posušimo tri plasti sijočega beljakovega testa (meringa). Posebej pripravimo kremo iz stepenih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.853
    receptov