Brezglutenska ajdova torta z bananami in maskarponejem

Priprava

■ AJDOV BISKVIT Z BANANAMI. Banani olupimo, meso pa stremo v pire z vilicami. Če imamo dva tortna modela (15 cm), ju namažemo z maslom in ga potresemo z ajdovo moko. Sicer enako pripravimo enega; gl. nasveti. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo, da se sladkor stopi. Vmešamo vanilijev izvleček.
■ Jajca stepemo, na stepena pa presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in cimet. Vse skupaj stepemo v gladko zmes. Dodamo sladkor, stepeno maslo in bananov pire. Sestavine povežemo v gladko testo.
■ Polovico testa nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut; gl. nasveti. Če imamo dva modela, testo spečemo hkrati.
■ KARAMELIZIRANA BANANA. V globlji ponvi zavremo maslo, sladkor in vodo pri srednji temperaturi. Ko mešanica zavre, temperaturo znižamo na minimum, vsebino pa kuhljamo brez mešanja. Olupljeno banano stremo z vilicami. Ko sladkorna mešanica zlato rjavkasto karamelizira, ponev odstavimo in vmešamo bananov pire. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico, ponev pristavimo, vsebino pa kuhljamo 5 minut. Mešanico ohladimo.
■ Pečen biskvit hladimo 5–6 minut v modelu. Nato ga pazljivo vzamemo iz modela, še toplega pa razpolovimo. Obe polovici takoj premažemo s po tretjino karamelizirane banane. Podobno premažemo drugi kos biskvita.
■ Drugi del biskvita spečemo podobno, kot prvega. Podobno ga tudi ohladimo in razpolovimo. Polovico biskvita premažemo s preostalo karamelizirano banano. Vse skupaj ohladimo na sobno temperaturo, potem pa torto ohladimo še v hladilniku.
■ MASKARPONEJEV PREMAZ. Smetano stepemo. Dodamo maskarpone in na hitro stepemo še oboje. Med počasnim mešanjem s kuhalnico postopoma vmešamo sladkor v prahu. Premaz položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Biskvite in premaz vzamemo iz hladilnika. Četrtino namaza položimo na sredo prvega kosa premazanega biskvita. Nanj položimo drugi namazani kos biskvita. Blago pritisnemo, da se premaz razleze. Podobno obdelamo tudi druge kose biskvita. Na vrhu je nenamazani kos biskvita, ki ga tanko premažemo z delom preostalega premaza. S preostalim premazom zapolnimo praznike med posameznimi kosi biskvita. Če ga kaj ostane, ga razmažemo po obodu.
■ Torto položimo v hladilnik za nekaj ur.

Serviranje

Brezglutenska ajdova torta z bananami in maskarponejem je sočna sladica za vse priložnosti.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.

Izboljšanje

■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave; gl. opombe. Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

■ Če nimamo dveh tortnih modelov, Gurman svetuje, da sestavine razdelimo na pol. Testo iz druge polovice sestavin pripravimo tik pred koncem pečenja prvega biskvita.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena. Ajdovo moko najpogosteje mešamo s pšenično moko.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 45 minut pred uporabo; gl. triki.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

gl. bananina torta (številne različice); torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); banane (številne ideje); maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje) ipd.

Opombe

Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive.

Zanimivosti

■ Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
■ Znanih je okoli 1000 različnih vrst banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 m visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 cm dolžine.
■ Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept brezglutenska ajdova torta z bananami in maskarponejem (izvirno: bezglutenska torta sa banama, maskarponeom i karamelom) Nevene Cvijetić, z bloga HLEB I LALE (srb.)
■ številni različni viri