Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bretonski kolač s suhimi slivami

    Zelo preprosta sladica iz suhih sliv, kuhanih s cimetom ali odišavljenih s konjakom, prelitih s testom za palačinke
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2015 št. ogledov: 2344
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 90 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 5 dl polnomastnega mleka
    • 60 g masla
    • 285 g izkoščičenih suhih sliv
    • 2 veliki jajci
    • 2 velika rumenjaka
    • 0,8 dl konjaka
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1/8 žličke soli
    za pekač
    • košček masla
    • 1 žlica ostre moke

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Mleko, jajci, rumenjaka, moko, sladkor, mlačno maslo, vaniljin izvleček in sol stepemo v gladko žvrkljano testo (kakor za palačinke). Pokrijemo ga s prozorno folijo in vsaj za 4 ure, še bolje čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Suhe slive operemo (gl. opozorila), dobro odcedimo in izkoščičimo. Stresemo jih v kozico, pristavimo, prelijemo s konjakom (gl. nadomestek) in med občasnim mešanjem počasi segrevamo. Ko večina tekočine izhlapi, slive odstavimo, pokrijemo in ohladimo; gl. nadomestek in izboljšanje.

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    Pekač (dolg 25 do 30 cm ali okrogel) po dnu in stranicah premažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo, po dnu pekača pa enakomerno porazdelimo slive.
    ■ Testo premešamo in nalijemo na slive v pekaču. Tega za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico, da se kolač rjavkasto obarva.
    ■ Pečen bretonski kolač s suhimi slivami ogladimo.

    Serviranje

    Ohlajen bretonski kolač s suhimi slivami narežemo in ponudimo.

    Nakup

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi pojasnila.

    Shranjevanje

    Ohlajen bretonski kolač s suhimi slivami lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. nadomestek
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Suhe slive lahko nadomestimo z rozinami.
    ■ Konjak lahko nadomestimo z armanjakom ali s temnim rumom.
    ■ V brezalkoholni različici konjak opustimo, suhe slive pa poširamo. V kozici pristavimo 5 dl vode, 1,25 dl porta (ali proška), 100 g sladkorja, cimetovo skorjico in debelo kolesce limone. Ko zavre, v tekočino stresemo oprane suhe slive. Počasi jih poširamo 10 minut, če so velike in zelo suhe, nekoliko dlje. Slive ohladimo v tekočini, nazadnje pa jih odcedimo in izkoščičimo.

    Izboljšanje

    Kolač je okusnejši, če slive pripravimo že dan ali dva pred pečenjem.

    Nasveti

    ■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nakup.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

    Različice

    ■ Ljubitelji manj sladkih sladic količino sladkorja znižamo na 75 gramov.
    ■ gl. kolač s suhimi slivami in orehi

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. kolač (številne različice); suhe slive (številne ideje

    Opozorila

    ■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko (gl. opozorila) in suhe slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bretonski kolač s suhimi slivami (izvirno: far breton) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza

    ” "Čas priprave" vključuje tudi dolgotrajnejše počivanje testa. “
    ” Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja. “
    ” Suhe slive lahko nadomestimo z rozinami. “

    Sorodni recepti

    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 46 ocen)
    Mamin pomarančni kolač
    Mamin pomarančni kolač je mehak, sočen in nežen desert, ki poka od svežega pomarančnega okusa. Najbolj okusen je ...
    (5.00; 20 ocen)
    Cheesecake z belo čokolado in jagodami
    Zelo preprosta, sočna, kremna in okusna sladica. Ki je hitro pripravljena, če odmislimo hlajenje. Piškotno podlago ...
    (5.00; 7 ocen)
    Lahek beljakov kolač z jagodami, brez glutena
    (VIDEO) Odlična, lahka kombinacija meringe (oslajeni stepeni beljaki) in maskarponejeve kreme s stepeno smetano, z ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani