Prijava

Bretonski kolač s suhimi slivami

Zelo preprosta sladica iz suhih sliv, kuhanih s cimetom ali odišavljenih s konjakom, prelitih s testom za palačinke
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2015 št. ogledov: 2116
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 90 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 60 g masla
  • 285 g izkoščičenih suhih sliv
  • 2 veliki jajci
  • 2 velika rumenjaka
  • 0,8 dl konjaka
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 1/8 žličke soli
za pekač
  • košček masla
  • 1 žlica ostre moke

Predpriprava

■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mleko, jajci, rumenjaka, moko, sladkor, mlačno maslo, vaniljin izvleček in sol stepemo v gladko žvrkljano testo (kakor za palačinke). Pokrijemo ga s prozorno folijo in vsaj za 4 ure, še bolje čez noč položimo v hladilnik.
■ Suhe slive operemo (gl. opozorila), dobro odcedimo in izkoščičimo. Stresemo jih v kozico, pristavimo, prelijemo s konjakom (gl. nadomestek) in med občasnim mešanjem počasi segrevamo. Ko večina tekočine izhlapi, slive odstavimo, pokrijemo in ohladimo; gl. nadomestek in izboljšanje.

Priprava

Pečico ogrejemo na 200 °C.
Pekač (dolg 25 do 30 cm ali okrogel) po dnu in stranicah premažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo, po dnu pekača pa enakomerno porazdelimo slive.
■ Testo premešamo in nalijemo na slive v pekaču. Tega za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico, da se kolač rjavkasto obarva.
■ Pečen bretonski kolač s suhimi slivami ogladimo.

Serviranje

Ohlajen bretonski kolač s suhimi slivami narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi pojasnila.

Shranjevanje

Ohlajen bretonski kolač s suhimi slivami lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Suhe slive lahko nadomestimo z rozinami.
■ Konjak lahko nadomestimo z armanjakom ali s temnim rumom.
■ V brezalkoholni različici konjak opustimo, suhe slive pa poširamo. V kozici pristavimo 5 dl vode, 1,25 dl porta (ali proška), 100 g sladkorja, cimetovo skorjico in debelo kolesce limone. Ko zavre, v tekočino stresemo oprane suhe slive. Počasi jih poširamo 10 minut, če so velike in zelo suhe, nekoliko dlje. Slive ohladimo v tekočini, nazadnje pa jih odcedimo in izkoščičimo.

Izboljšanje

Kolač je okusnejši, če slive pripravimo že dan ali dva pred pečenjem.

Nasveti

■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nakup.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

■ Ljubitelji manj sladkih sladic količino sladkorja znižamo na 75 gramov.
■ gl. kolač s suhimi slivami in orehi

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kolač (številne različice); suhe slive (številne ideje

Opozorila

■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko (gl. opozorila) in suhe slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bretonski kolač s suhimi slivami (izvirno: far breton) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza

” "Čas priprave" vključuje tudi dolgotrajnejše počivanje testa. “
” Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja. “
” Suhe slive lahko nadomestimo z rozinami. “

Sorodni recepti

Čarobni čokoladni kolač brez jajc, masla in smetane
(VIDEO RECEPT) Nadomestek sta voda in oljčno olje, sicer pa kolač pušča številne možnosti za improvizacijo; gl. ...
(5.00; 3 ocene)
Zdrobov kolač z jogurtom in mandlji
kolač iz pšeničnega zdroba, masla, jogurta in jajc, ki ga še vročega prelijemo z ohlajenim sladkornim ...
(5.00; 2 oceni)
Marmorni kolač, veganski
Sočen in mehak, v ustih se preprosto topi. Kolač, ki spominja na otroštvo, pa še za pripravo je preprost. Marmorni ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.548 receptov
Moja kuharica