Predpriprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■ Mleko, jajci, rumenjaka, moko, sladkor, mlačno maslo, vaniljin izvleček in sol
stepemo v gladko žvrkljano testo (kakor za
palačinke). Pokrijemo ga s prozorno folijo in vsaj za 4 ure, še bolje čez noč položimo v hladilnik.
■ Suhe slive operemo (gl.
opozorila), dobro odcedimo in izkoščičimo. Stresemo jih v kozico, pristavimo, prelijemo s konjakom (gl.
nadomestek) in med občasnim mešanjem počasi segrevamo. Ko večina tekočine izhlapi, slive odstavimo, pokrijemo in ohladimo; gl.
nadomestek in
izboljšanje.
Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■
Pekač (dolg 25 do 30 cm ali okrogel) po dnu in stranicah premažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo, po dnu pekača pa enakomerno porazdelimo slive.
■ Testo premešamo in nalijemo na slive v pekaču. Tega za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico, da se kolač rjavkasto obarva.
■ Pečen
bretonski kolač s suhimi slivami ogladimo.
Serviranje
Ohlajen
bretonski kolač s suhimi slivami narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi
pojasnila.
Shranjevanje
Ohlajen
bretonski kolač s suhimi slivami lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na
sobno temperaturo.
nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Suhe slive lahko nadomestimo z
rozinami.
■ Konjak lahko nadomestimo z
armanjakom ali s temnim
rumom.
■ V brezalkoholni različici konjak opustimo, suhe slive pa poširamo. V kozici pristavimo 5 dl vode, 1,25 dl
porta (ali
proška), 100 g sladkorja,
cimetovo skorjico in debelo kolesce
limone. Ko zavre, v tekočino stresemo oprane suhe slive. Počasi jih
poširamo 10 minut, če so velike in zelo suhe, nekoliko dlje. Slive ohladimo v tekočini, nazadnje pa jih odcedimo in izkoščičimo.
Izboljšanje
Kolač je okusnejši, če slive pripravimo že dan ali dva pred pečenjem.
Nasveti
■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi
nakup.
■ Konjak je zaščiten
vinski destilat s 40 do 50 vol. %
alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
Različice
■ Ljubitelji manj sladkih sladic količino sladkorja znižamo na 75 gramov.
■ gl. kolač s suhimi slivami in orehi
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
kolač (številne
različice); suhe slive (številne
ideje)
Opozorila
■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mleko (gl.
opozorila) in suhe slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bretonski kolač s suhimi slivami (izvirno: far breton) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Davida Lebovitza