Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bretonska svinjska pečenka

    Na maslu pečeno svinjsko pleče z drobnim krompirjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2010 št. ogledov: 7520
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg svinjskega plečeta
    • 1 kg drobnega krompirja
    • 150 masla
    • 3 žlice olja
    • 3 žlice gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 velikih strokov česna

    Priprava

    Pečico segrejemo na 240 °C.
    ■ Česen olupimo, z enim strokom pa natremo meso. Premažemo ga z gorčico ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    Pekač namažemo z oljem in vanj položimo meso. Okoli mesa stresemo na kocke zrezano maslo in preostale stroke česna.
    ■ Krompir olupimo in stresemo okrog krompirja.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, potem pa pekač vanjo postavimo za 60 minut. Meso med pečenjem nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom, enkrat pa ga obrnemo.

    Serviranje

    Pekač vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Meso narežemo in ponudimo s pečenim krompirjem.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    V sezoni jed pripravimo z nekoliko debelejšim mladim krompirjem.

    Nasveti

    ■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
    ■ Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. svinjska pečenka (različice)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo. “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov