Predpriprava
■ BRESKVICE RECEPT
- TESTO (za 60-100 piškotov, glede na velikost). Jajca in sladkor na hitro stepemo z metlico. Prilijemo olje in stepemo, da se poveže z jajci.
Ta recept ima oktobra 2022 več kot 1.600 ocen (?!). Povprečna je 5. Recept je oktobra 2022 na Gurmanu prenovljen in dopolnjen.
■ Prilijemo 3 žlice mleka, dodamo vanilij sladkor in stepamo. Da dobimo enobarvno mešanico. Na stepeno mešanico presejemo 3 žlice moke in pecilni prašek. Testo lahko obarvamo z malo kurkume.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 2 uri.
Priprava
■ BRESKVICE, KI VEDNO USPEJO. Jajca in sladkor na hitro stepemo z metlico. Prilijemo olje in stepemo, da se poveže z jajci.
■ Prilijemo 3 žlice mleka, dodamo vanilij sladkor in stepamo. Da dobimo enobarvno mešanico. Na stepeno mešanico presejemo 3 žlice moke in pecilni prašek. Stepemo v gladko testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 2 uri.
■ 375 g moke presejemo na mešanico iz hladilnika. Vse skupaj premešamo s kuhalnico. Mešanico preložimo na pomokano delovno površino in ugnetemo gladko, mehko (!) testo. Če se testo lepi za prste, postopoma dodamo po malo moke. Lahko celo več od preostalih 50 g.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Če testene kroglice niso gladke, popokajo. Če zajemamo / tehtamo po 15 g testa, dobimo točno 80 testenih kroglic oz. 40 zlepljenih. Lahko delamo manjše.
■ Od testa trgamo kroglice. Najbolje si pomagamo z nožkom za izrezovanje kroglic iz sadja / zelenjave (premer 3,5 cm). Uporabna je tudi ameriška merica za žličko (
teaspoon). Vsako kroglico razvaljamo med naoljenimi dlanmi. Da so povsem gladke. Pekač položimo v segreto pečico za 15–18 minut. Da se blago obarvajo.
■ Pladenj obložimo s peki papirjem.
■ Pečene kroglice preložimo na pladenj in ohladimo do mlačnega. Nazadnje jih izdolbemo s podobnim pripomočkom, s katerim smo jih oblikovali. A za manjšim premerom. Če nimamo pripomočka, si pomagamo z majhnim nožkom. Izdolbemo le toliko testa, da naredimo prostor za 1/3 žličke nadeva v vsaki polovici.
Količino ruma prilagodimo svojemu okusu. Praviloma naj bi bolj čutili rum, ne džem.
■ BRESKVICE RECEPT - NADEV (gl.
različice za drugačne nadeve). Izdolbene drobtinice zmešamo s slivovim džemom. Primešamo rum. Polovice kroglic nadevamo z nadevom, v vsako ga gre za 1/3 žličke. Nato zlepimo po dve polovici. Če je na kakšni zlepljeni kroglici viden nadev, ga odstranimo z nožkom.
■ Pekač obložimo s papirnatimi brisačami.
■ BARVANJE (gl. tudi
ideje). V 2 skledici nalijemo po 0,85 dl vode. Lahko tudi več, kdor želi izrazitejše barve. V vsako skledico stresemo po 1 žlico izbrane jedilne barve. Nazadnje prilijemo v vsako po pol stekleničke breskovega oz. malinovega izvlečka. Kdor nima breskovega izvlečka, ga lahko nadomesti s hruškovim.
Breskvice barvamo na hitro, sicer razpadajo (!).
■ Polovico prve breskvice na hitro (!) potegnemo skozi rumeno barvo. Tam, kjer želimo, da so rumene. Povsod okoli pa jih pomočimo v rdečo barvo. Obarvane polagamo na pekač, da se nekoliko odcedijo. Delamo v serija, naenkrat 5–6 teh drobnih peciv. Odcejen povaljamo po drobnem sladkorju.
■ Ko dokončamo vse pecivo, ga pokrijemo s čistimi kuhinjskimi krpami. Pustimo ga čez noč, da se posuši.
■ Potrpežljivi lahko pripravite lističe iz marcipana. Tile na fotografijah so umetni in zabodeni tik pred serviranjem.
Serviranje
Breskvice, ki vedno uspejo ponavadi ponudimo na krožniku / pladnju. Skupaj z drugim prazničnim pecivom, tudi z različnimi keksi.
Shranjevanje
V tesno zaprti (pločevinasti) škatli se ohranijo do 10 dni. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja. Če jih zložimo več kot 2 plasti, se lahko poškodujejo. Za zamrzovanje jih pripravimo podobno. V zamrzovalniku se ohranijo celo dlje kot 2 meseca.
Breskvice recept ali breskvice, ki vedno uspejo
Nakup
Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne samo olivnega, tudi druge vrste. Hladno stiskana olja (do 27 °C) vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviška olja morajo imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Breskvice, ki vedno uspejo samo z maslom.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša. Pa da jo enakomerno zmešamo s pecilnim praškom.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Nadevi - različice:
- Mešanica mletih orehov, drobno naribane ali stopljene čokolade in ruma;
- Drobtinice od breskvic, 1–2 žlici kakovostnega kakava, 1 skodelica mleka, 1 skodelica sladkorja in rum po okusu;
- Drobtinice, 2 rebri stopljene čokolade, 150 g sladkorja v prahu, 220 g masla ter po malo mleka in ruma.
Ideje
■ Kdor nima tekočih jedilnih barv, lahko kroglice pomaka v mleko. Navlažene pa povalja po jedilnih barvah v prahu.
■ Kdor ne mara jedilnih barv, kroglice pomaka v tekočino od višnjevega kompota.
Opozorila
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Če testene kroglice niso gladke, pokajo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ preveden in dopolnjen
breskvice recept (izvirno:
breskvice) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
