Priprava
■ BRESKVICE. Pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Moko, sladkor v prahu in pecilni prašek presejemo v mešalno posodo multipraktika. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico in potresemo ščepec soli. Prilijemo jajci, mleko in olje. Ugnetemo gladko testo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Breskvice II so bolj dodelan, podrobenej razložen recept. Oktobra 2022 ocenjen z več kot 1.600 ocen (?!), povprečna je 5.
■ Iz testa oblikujemo drobne kroglice. Sproti jih polagamo v pekač in blago sploščimo s prstom. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 10 minut.
■ Pečene kolačke ohladimo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Skledico položimo nad soparo in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Maslo sobne temperature penasto stepemo.
■ NADEV. Ohlajene kolačke na ravni strani nekoliko izdolbemo. Izdolbeni del piškotkov zdrobimo in zmešamo s spenjenim maslom in z mlačno čokolado. Če je nadev preredek, mu primešamo mlete orehe.
■ Ohlajene piškotke premažemo z malinovim sirupom in z limoninim sokom, da dobimo dvobarvne vzorčke. Sproti jih povaljamo v sladkorju.
■ Vdolbinice v piškotkih nadenemo z nadevom. Po dva piškotka stisnemo skupaj. Breskvice posušimo.
Serviranje
Breskvice so sočno drobno pecivo in jih lahko ponudimo skupaj z drugim drobnim pecivom. Poleg ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka. Odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
Ekološko pridelana moka oz. zdrob ne vsebuje ostankov kemikalij. Zato pa več hranilnih snovi. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice. Ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
Nadomestek
■ Mlete orehe lahko nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Breskvice, izključno z maslom.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo, tedaj ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Breskvice
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Čokolada je v evropsko umetnost prodrla l. 1745. Ko je znameniti pastel
Čokoladarica upodobil francoski slikar
Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
Viri
■ dopolnjen recept
breskvice (izvirno: breskve) iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
