IŠČI PODROBNO

    Breskve v solati

    Preprosta hladna sadna sladica, pri kateri breskve mariniramo v belem, rdečem ali penečem vinu

    Predpriprava

    V posodi pristavimo vodo za blanširanje breskev.

    Priprava

    Marinada. V posodi pristavimo vino (gl. nadomestek), pomarančni sok, sladkor, limonin sok in meto. Zavremo, potem pa kuhamo 20 minut.
    ■ Breskve položimo v krop in blanširamo 10 do 20 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo (gl. zdravilni učinki), razpolovimo, razkoščičimo in zrežemo na tanjše rezine.
    ■ Marinado odstavimo in ohladimo.
    ■ Z ohlajeno marinado prelijemo narezane breskve; gl. različice. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do največ 24 ur potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Breskve ponudimo z žlico marinade in s kepico sladoleda.

    Nadomestek

    ■ Belo vino lahko nadomestimo z rdečim vinom ali s šampanjcem oziroma s penečim vinom.
    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.

    Izboljšanje

    Marinadi dodamo košček limonine lupine ali/in 1-2 klinčka.

    Triki

    Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.

    Različice

    ■ Po izvirnem starem receptu razpolovljene breskve v vinskem sirupu poširamo.
    ■ gl. marinirane breskve v rdečem vinu (presno); breskve v rdečem vinu (kuhano)
    ■ gl. breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem; breskve v rdečem vinu s stepeno smetano; breskve v roseju (gl. orehova torta z ingverjem in breskvami v roseju); marinirane breskve v penečem vinu; pečene breskve; itd.

    Ideje

    ■ gl. breskve; sadje v vinu
    ■ Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo še nekatere sadne sladice, na primer češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; hruške v rdečem vinu; suhe slive v rdečem vinu itd.
    ■ Z večjo količino (vrhunskega) rdečega vina pripravljamo tudi številne druge specialitete, na primer kunca v rdečem vinu (različice).

    Opozorila

    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8° C.
    ■ Pomarančni sok uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.
    ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige True Tuscan, Casella, Cesare, HarperCollins Publishers, New York 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ ocena in nakup knjige True Tuscan (Epicurious; angl.)
    Cesare Casella, šef meseca (predstavitev in nekaj receptov; angl.)
    Maremma Trattoria Toscana, New York, lokal chefa Cesarea Caselle (angl.)
    HarperCollins Publishers (angl.) 
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica