Predpriprava
Breskve operemo, razpolovimo in razkoščičimo.
Priprava
■ Polovice breskev zložimo v plitvo posodo. Potresemo jih s sladkorjem, zalijemo z vinom, odišavimo s cimetom in janeževo zvezdo, pristavimo in zavremo. Počasi jih
kuhamo približno 30 minut, da se zmehčajo in da dobimo gost
sirup.
■ Posodo s kuhanimi breskvami odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ V
pečici močno segrejemo zgornji žar.
■ Breskve poberemo iz sirupa in narežemo na krhlje.
■
Vinski šodo. V
kotličku razmešamo rumenjake, sladkor in breskov sirup, potem pa vse skupaj nad paro - spretnejši lahko tudi neposredno nad plinom,
stepamo, da dobimo gosto tekočo
kremo. Odišavimo jo s pomarančnim likerjem.
■ Narezane breskve razdelimo na krožnike in spodlijemo s šodojem. Vse skupaj za minuto, dve potisnemo pod močno segret zgornji žar v pečici in zlato rumeno
gratiniramo.
■ Meto osmukamo in grobo narežemo.
Serviranje
Krožnike s sladico vzamemo iz pečice, potresemo s sesekljano meto in po želji
garniramo z
malinami.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim
rjavim sladkorjem.
■ Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami
janeževega izvlečka (ekstrakt), z
janežem ali s ščepcem cimeta.
Izboljšanje
Pri vinu ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša sladica.
Nasveti
Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl.
zdravilni učinki.
Pojasnila
Vinski šodo je v tujini znan kot
zabaione (ital.) oziroma kot
sabayon (fr.).
Različice
■ Bistveno preprostejše, a nič manj okusne so marinirane breskve v penečem vinu in
marinirane breskve v rdečem vinu (presna sladica), pa tudi kuhane breskve v rdečem vinu.
■ gl. breskve v rdečem vinu s stepeno smetano; breskve v roseju (gl. orehova torta z ingverjem in breskvami v roseju);
pečene breskve itd.
Ideje
■ gl. sadje v vinu
■ Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo še nekatere sadne sladice, na primer češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom;
hruške v rdečem vinu;
jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; suhe slive v rdečem vinu; gl. tudi
različice.
■ Z večjo količino (vrhunskega) rdečega vina pripravljamo tudi številne druge specialitete; gl.
kunec v rdečem vinu (različice).
Opombe
Iz cimetove skorje slabše kakovosti meljejo cimet v prahu.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi
holesterol.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jo pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Zanimivosti
■ Ena od kitajskih sort breskev ima povsem ploščato obliko, sadeži pa so podobni hokejskemu ploščku.
■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
■ v sodelovanju z
Gurmanom je jed 31.7.2006 pripravil
chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 15.8.2006
■ fotografija Dimc, Iztok
■ številni drugi
viri
Spletne povezave
■
restavracija Chez Eric, Ljubljana
■ revija
Jana
