Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem

    V oslajenem vinu in začimbah kuhane breskve, gratinirane s šodojem, pripravljenim s sirupom od kuhanja
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. avgust 2006 št. ogledov: 6656
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 breskev
    • 100 g sladkorja
    • 1 l suhega rdečega vina
    • 1 palčka cimeta
    • 1 janeževa zvezda
    • 2 vejici mete
    vinski šodo
    • 3 rumenjaki
    • 3 žlice sladkorja
    • 1 dl sirupa od kuhanja breskev
    • 1 žlička pomarančnega likerja

    Predpriprava

    Breskve operemo, razpolovimo in razkoščičimo.

    Priprava

    ■  Polovice breskev zložimo v plitvo posodo. Potresemo jih s sladkorjem, zalijemo z vinom, odišavimo s cimetom in janeževo zvezdo, pristavimo in zavremo. Počasi jih kuhamo približno 30 minut, da se zmehčajo in da dobimo gost sirup.
    ■  Posodo s kuhanimi breskvami odstavimo, vsebino pa ohladimo.
    ■  V pečici močno segrejemo zgornji žar.
    ■  Breskve poberemo iz sirupa in narežemo na krhlje.
    ■  Vinski šodo. V kotličku razmešamo rumenjake, sladkor in breskov sirup, potem pa vse skupaj nad paro - spretnejši lahko tudi neposredno nad plinom, stepamo, da dobimo gosto tekočo kremo. Odišavimo jo s pomarančnim likerjem.
    ■  Narezane breskve razdelimo na krožnike in spodlijemo s šodojem. Vse skupaj za minuto, dve potisnemo pod močno segret zgornji žar v pečici in zlato rumeno gratiniramo.
    ■  Meto osmukamo in grobo narežemo.

    Serviranje

    Krožnike s sladico vzamemo iz pečice, potresemo s sesekljano meto in po želji garniramo z malinami.

    Nadomestek

    ■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
    ■  Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami janeževega izvlečka (ekstrakt), z janežem ali s ščepcem cimeta.

    Izboljšanje

    Pri vinu ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša sladica.

    Nasveti

    Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

    Pojasnila

    Vinski šodo je v tujini znan kot zabaione (ital.) oziroma kot sabayon (fr.).

    Različice

    ■  Bistveno preprostejše, a nič manj okusne so marinirane breskve v penečem vinu in marinirane breskve v rdečem vinu (presna sladica), pa tudi kuhane breskve v rdečem vinu.
    ■  gl. breskve v rdečem vinu s stepeno smetano; breskve v roseju (gl. orehova torta z ingverjem in breskvami v roseju); pečene breskve itd.

    Ideje

    ■  gl. sadje v vinu
    ■  Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo še nekatere sadne sladice, na primer češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; hruške v rdečem vinu; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; suhe slive v rdečem vinu; gl. tudi različice.
    ■  Z večjo količino (vrhunskega) rdečega vina pripravljamo tudi številne druge specialitete; gl. kunec v rdečem vinu (različice).

    Opombe

    Iz cimetove skorje slabše kakovosti meljejo cimet v prahu.

    Opozorila

    ■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■  Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Breskve, ki jo pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

    Zanimivosti

    ■  Ena od kitajskih sort breskev ima povsem ploščato obliko, sadeži pa so podobni hokejskemu ploščku.
    ■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
    ■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom je jed 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 15.8.2006
    ■  fotografija Dimc, Iztok
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  restavracija Chez Eric, Ljubljana
    ■  revija Jana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, provansalska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    sladice, do 5 sestavin

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Za to sladico izberemo čvrste, a zrele breskve. Sladico pripravimo hitro, večino časa pa nam vzame hlajenje breskev v sirupu. “
    ” Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005) “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

    Sorodni recepti

    Najboljši čokoladni puding
    Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruhov puding z jabolki in orehi
    Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
    sladica, ki zleze pod kožo, ponudimo pa jo lahko tudi v obliki kolačkov in s prelivom po svojem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dišeči domači vanilijev puding
    Preprosta različica priljubljene sladice, občutno kakovostnejše od številnih industrijskih pripravkov za pudinge. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vanilijev puding s sladkornimi kapljicami
    Stepena vkuhana jajca dajo pudingu izredno puhasto strukturo, vanilija neponovljivo aromo. Kapljice pa poskrbijo za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov