Prijava

Breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem

V oslajenem vinu in začimbah kuhane breskve, gratinirane s šodojem, pripravljenim s sirupom od kuhanja
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. avgust 2006 št. ogledov: 6676
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 breskev
  • 100 g sladkorja
  • 1 l suhega rdečega vina
  • 1 palčka cimeta
  • 1 janeževa zvezda
  • 2 vejici mete
vinski šodo
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 dl sirupa od kuhanja breskev
  • 1 žlička pomarančnega likerja

Predpriprava

Breskve operemo, razpolovimo in razkoščičimo.

Priprava

■  Polovice breskev zložimo v plitvo posodo. Potresemo jih s sladkorjem, zalijemo z vinom, odišavimo s cimetom in janeževo zvezdo, pristavimo in zavremo. Počasi jih kuhamo približno 30 minut, da se zmehčajo in da dobimo gost sirup.
■  Posodo s kuhanimi breskvami odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■  V pečici močno segrejemo zgornji žar.
■  Breskve poberemo iz sirupa in narežemo na krhlje.
■  Vinski šodo. V kotličku razmešamo rumenjake, sladkor in breskov sirup, potem pa vse skupaj nad paro - spretnejši lahko tudi neposredno nad plinom, stepamo, da dobimo gosto tekočo kremo. Odišavimo jo s pomarančnim likerjem.
■  Narezane breskve razdelimo na krožnike in spodlijemo s šodojem. Vse skupaj za minuto, dve potisnemo pod močno segret zgornji žar v pečici in zlato rumeno gratiniramo.
■  Meto osmukamo in grobo narežemo.

Serviranje

Krožnike s sladico vzamemo iz pečice, potresemo s sesekljano meto in po želji garniramo z malinami.

Nadomestek

■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■  Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami janeževega izvlečka (ekstrakt), z janežem ali s ščepcem cimeta.

Izboljšanje

Pri vinu ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša sladica.

Nasveti

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Pojasnila

Vinski šodo je v tujini znan kot zabaione (ital.) oziroma kot sabayon (fr.).

Različice

■  Bistveno preprostejše, a nič manj okusne so marinirane breskve v penečem vinu in marinirane breskve v rdečem vinu (presna sladica), pa tudi kuhane breskve v rdečem vinu.
■  gl. breskve v rdečem vinu s stepeno smetano; breskve v roseju (gl. orehova torta z ingverjem in breskvami v roseju); pečene breskve itd.

Ideje

■  gl. sadje v vinu
■  Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo še nekatere sadne sladice, na primer češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; hruške v rdečem vinu; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; suhe slive v rdečem vinu; gl. tudi različice.
■  Z večjo količino (vrhunskega) rdečega vina pripravljamo tudi številne druge specialitete; gl. kunec v rdečem vinu (različice).

Opombe

Iz cimetove skorje slabše kakovosti meljejo cimet v prahu.

Opozorila

■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Breskve, ki jo pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

■  Ena od kitajskih sort breskev ima povsem ploščato obliko, sadeži pa so podobni hokejskemu ploščku.
■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom je jed 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 15.8.2006
■  fotografija Dimc, Iztok
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  restavracija Chez Eric, Ljubljana
■  revija Jana 
” Za to sladico izberemo čvrste, a zrele breskve. Sladico pripravimo hitro, večino časa pa nam vzame hlajenje breskev v sirupu. “
” Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005) “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

Sorodni recepti

Angleški božični puding
tradicionalna britanska božična poslastica z rozinami, brusnicami in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen čokoladni puding
je znan tudi kot lava kolač, saj iz pečenega steče vroča sredica, ko ga načnemo. Testo je preprosta mešanica ...
(5.00; 3 ocene)
Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
sladica, ki zleze pod kožo, ponudimo pa jo lahko tudi v obliki kolačkov in s prelivom po svojem ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši čokoladni puding
Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
(5.00; 1 ocena)
Avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi
zelo preprosta, ekspresno pripravljena sladica iz zgolj štirih sestavin: avokada, kakava, jagod in orehov; javorov ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica