Priprava
■ V
kozici pristavimo med, limonov sok in timijan. Med nenehnim mešanjem zavremo in
kuhamo 3 minute. Medeno omako s timijanom odstavimo in pustimo 20 minut.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
opečemo, le toliko, da zadišijo.
■
Žar ponev segrejemo.
■ Breskve očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in po prerezani strani tanko namažemo z oljem. Z namazano stranjo navzdol jih položimo v ponev. Pečemo jih 4 do 5 minut.
■ Breskve obrnemo in pečemo še 3 do 4 minute, da se zmehčajo, a ostanejo čvrste.
■ Timijan iz medene omake zavržemo, omako pa po potrebi precedimo.
Serviranje
Pečene breskve razdelimo na krožnike. Prelijemo jih s hladno ali segreto medeno omako s timijanom. K sladici se priležejo
sladoled, maskarpone ali
grški jogurt. Vse skupaj nazadnje potresemo z mandljevimi lističi.
Breskve na žaru z medeno omako s timijanom so preprosta, z izbranim dodatkom pa razkošnejša sočna sladica.
Nadomestek
■ Timijan v medeno omaki opustimo ali pa ga nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice
vanilijevega stroka.
■ Medeno omako lahko odišavimo z nekaj kapljicami češnjevega žganja (
kirš), jabolčnega žganja (
kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali
ruma.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo s sesekljanimi
mandlji.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki. Hranimo jih v hladilniku.
Pojasnila
Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje)
Opombe
Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskve na žaru z medeno omako s timijanom (izvirno: breskve sa žara u umaku od meda i timijana)
Monike Topolko, z bloga
sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri