Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Izhod v sili je žar ponev, blago namazana z oljem. Kokosovo bi bilo idealno.
■ Breskve razpolovimo in izkoščičimo. Položimo jih na ogreti žar oz. v ponev. S prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih kakih 5 minut, da se nekoliko zmehčajo in dobijo značilne črte od rešetke. Tedaj jih obrnemo inspečemo še po drugi strani.
■
Drobljenec. Pistacije drobno sesekljamo. Primešamo jim rjavi sladkor in kokosove kosmiče. Metine lističe narežemo na tanke rezance.
Serviranje
Pečene breskve potresemo z drobljencem in z meto.
B reskve na žaru z drobljencem in meto so lahka in sočna poletna sladica. K večini sladic z drobljencem (crumble) se prileže vanilijev sladoled.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
ideje
Nasveti
Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.
Pojasnila
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideja
■ gl. breskve (številne
ideje)
■ Kdor se bo lotil
pikantne fete v srajčki iz bučk in breskev na žaru, lahko mimogrede speče še tole sladico.
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom*, citronkami*, ingverjem*, kisom (balzamični, jabolčni, rižev, vinskim, šampanjski), klinčki, koprom, koromačevimi semeni, limetami, limonami* (lupinica, sok), meto*, olivnim oljem, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
Opozorila
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Pistacija zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskve na žaru z drobljencem in meto (izvirno: grilled peaches with brown sugar pecan crumble)
Gine Matsoukas, z bloga
RUNNING TO THE KITCHEN
■ številni različni viri
