Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
■ Breskvi in nektarini razpolovimo in izkoščičimo. Polovice premažemo in položimo bolj k robu rešetke, s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih 3–4 minute. Da začne sadje karamelizirati, na površini pa je viden mrežast odtis rešetke; gl.
triki.
Serviranje
Pečene breskve in nektarine preložimo na servirni krožnik. Z opečeno stranjo navzgor. Na sredo položimo kepice sladoleda, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z medom in varčno potresemo s solnim cvetom ali z morsko soljo.
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom so zelo preprosta, ekspresno pripravljena in odlična sladica. Še posebej, če imamo že zakurjen žar.
Izboljšanje
■ Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (
kirš), jabolčnega žganja (
kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma.
■ Sladici dodamo nekaj hrustljavosti. Potresemo jo z grobo sesekljanimi (blago opečenimi) lešniki ali pinjolami. V dražji različici pa z grobo sesekljanimi pistacijami.
■ Uporabimo ekstra deviško repično olje.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice.
Triki
Odtis mrežice na sadežih dosežemo tako, da breskve/nektareine sredi pečenja zarotiramo za 90 stopinj.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
gl.
breskve na žaru z medeno omako s timijanom;
sadje na žaru z jogurtovim prelivom ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); nektarine (številne
ideje)
Opombe
Bretonski solinarji so uspeli ustvariti tržišče solnega cveta, ki dosega visoke cene. Zato se je kmalu pojavil solni cvet s francoske sredozemske obale (Camarque), iz solin na zahodni obali Sicilije med Marsalo in Trapanijem, iz portugalskih in ciprskih solin, iz Sečoveljskih solin, nazadnje, leta 2010 pa tudi iz solin s hrvaškega otoka Pag.
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom (izvirno: grilled peaches with vanilla ice cream) z bloga
what’s Gaby cooking■ številni različni viri
