Predpriprava
■ Model za pito (22 cm) namažemo z maslom.
■ Krhko testo. Lešnike zmeljemo in zmešamo z moko in s sladkorjem. Dodamo hladno maslo, zrezano na lističe. Sestavine gnetemo, da dobimo drobtinasto zmes. Tedaj si dlani oprhamo s hladno vodo in gnetemo naprej, da se sestavine povežejo v gladko testo. Če ne gre, ponovimo postopek vlaženja dlani.
■ Testo položimo v model, potem pa ga s prsti raztegnemo po dnu in ob robu modela. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut; gl.
triki.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pečemo ga 15 minut.
■ P ečeno testo vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Sladko smetano zmešamo s kokosovim sladkorjem, jajcem in vanilijevim izvlečkom.
■ Breskev/breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje. Položimo jih po testu, ki ga potem mestoma potresemo z borovnicami. Vse skupaj prelijemo s smetanovo mešanico, model pa položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se pita po vrhu blago zapeče.
■ P ečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu in s kokosovimi lističi.
Breskova pita z borovnicami je sočna sladica za vse letne čase. Poleti s svežimi breskvami in borovnicami, izven sezone pa z breskvami iz kompota in z odmrznjenimi borovnicami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino.
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imamo tudi hladne dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ Če se nam zelo mudi, model s testom položimo v zamrzovalnik za 5 minut.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih za 10-20 sekund (glede na zrelost) potopimo v krop.
Različice
gl.
breskova pita (
različice); krhko testo (
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
skutina pita z breskvami in borovnicami ipd.
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje); breskve (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskova pita z borovnicami (izvirno: tart sa breskvama i borovnicama)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
