Predpriprava
■ BRESKOVA PITA Z BOROVNICAMI. Model za pito (22 cm) namažemo z maslom.
■ KRHKO TESTO. Lešnike zmeljemo in zmešamo z moko in s sladkorjem. Dodamo hladno maslo, zrezano na lističe. Sestavine gnetemo, da dobimo drobtinasto zmes. Tedaj si dlani oprhamo s hladno vodo in gnetemo naprej, da se sestavine povežejo v gladko testo. Če ne gre, ponovimo postopek vlaženja dlani.
■ Testo položimo v model, potem pa ga s prsti raztegnemo po dnu in ob robu modela. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut; gl.
triki.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pečemo ga 15 minut.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10 minut.
■ Pečico SEgrejemo na 170 stopinj.
■ Sladko smetano zmešamo s kokosovim sladkorjem, jajcem in vanilijevim izvlečkom.
■ Breskev/breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje. Položimo jih po testu, ki ga potem mestoma potresemo z borovnicami. Vse skupaj prelijemo s smetanovo mešanico, model pa položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se pita po vrhu blago zapeče.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu in s kokosovimi lističi.
Breskova pita z borovnicami je sočna sladica za vse letne čase. Poleti s svežimi breskvami in borovnicami. Izven sezone pa z breskvami iz kompota in z odmrznjenimi borovnicami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonovo lupinico.
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
Breskova pita z borovnicami
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Pred gnetenjem si dlani ohladimo pod tekočo hladno vodo. Seveda jih tudi obrišemo.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico. Stresemo jih v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Če se nam zelo mudi, model s testom položimo v zamrzovalnik za 5 minut.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih
blanširamo 10-20 sekund (glede na zrelost).
Pita z breskvami in borovnicami
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Krhko testo za sladice lahko odišavimo z naribano limonovo / pomarančno lupinico, z (burbon) vanilij sladkorjem, z zeliščem (sivka, rožmarin ipd.) ali z začimbo (cimet ipd.).
Različice
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje)
■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice. In obratno.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Breskova pita z borovnicami
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskova pita z borovnicami (izvirno:
tart sa breskvama i borovnicama)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
