IŠČI PODROBNO

    Breskova pita

    Izjemno druženje krhkega testa in sočnega sadja. Breskve olupimo, razpolovimo, narežemo in zmešamo z limonovim sokom in lupinico, sladkorjem in začimbami. Plast testa, dišeče breskve, pa še prepleteno testo.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. avgust 2014 št. ogledov: 6985
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 350 g moke
    • 225 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlička soli
    • 1 – 1,2 dl vode
    obloga
    • 1,2 kg breskev
    • 1 limona
    • 50 g sladkorja
    • 50 g rjavega sladkorja
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 1/8 žličke soli
    • 1/4 žličke cimeta
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    premaz
    • 1 žlica mleka
    • 1 žlica sladkorja

    Priprava

    ■ Krhko testo. Moko, sladkor in sol zelo na hitro zmešamo v multipraktiku.
    ■ Na zmes na koščke zrežemo hladno maslo in mešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
    ■ Prilijemo deciliter hladne vode in zmešamo. Če se sestavine ne povežejo v gladko kroglo, med mešanjem po žlicah primešamo še malo vode.
    ■ Testo na blago pomokani delovni površini razdelimo na dva dela. Oblikujemo ju v krogli, ki ju nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.
    ■ Obloga. Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo. Sok in lupinico nežno primešamo k narezanim breskvam.
    ■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, jedilni škrob in začimbe. Vse skupaj nežno primešamo k breskvam.
    Tortni model (24 cm ali manjši) namažemo z maslom.
    ■ Kos ohlajenega testa na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov.
    ■ Testo prenesemo v model (gl. VIDEO), da z njim pokrijemo dno in obod. Testo naj bi viselo 2 cm čez rob.
    ■ Po testi enakomerno razdelimo breskve, po katerih nalijemo sok, ki se je nabral v skledi.
    Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Zdaj enako razvaljamo drugi kos testa, ki ga narežemo na trakove, široke 1,5 do 2 centimetra (gl. spletne povezave, video). Testene trakove mrežasto položimo (gl. VIDEO) po nadevu, pri tem pa med trakovi puščamo približno 1,5 centimetra razmika.
    ■ Testene trakove, ki visijo čez rob modela skrajšamo, da čez rob visi le 2 centimetra trakov. Iz testa od podlage in trakov, ki visi čez rob modela, oblikujemo dekorativni rob (gl. VIDEO).
    ■ Testo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
    ■ Model za 20 minut položimo v ogreto pečico, temperaturo pa znižamo na 180 °C.
    ■ Model vzamemo iz pečice, rob pite pa zaščitimo z alu folijo. Nato model še za 30 do 40 minut položimo v pečico.
    ■ Pečeno pito najmanj 3 ure hladimo pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Ohlajena, narezana breskova pita ali pita z breskvami se prileže s skodelico kave, s kepico sladoleda ali s crème fraîche .

    Nakup

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    ■ Breskve lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem, na primer z višnjami, jagodičevjem, jabolki, hruškami, slivami in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

    Triki

    Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept breskova pita ali pita z breskvami (izvirno: pita od bresaka) Monike Topolko, z bloga BakeNoir, zdaj Recipes by Monika Topolko
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Češnjeva pita z višnjami
    sočna, sladko kiselkasta sladica, nadevana z razkoščičenimi češnjami in višnjami v kremi iz sadnega soka in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna pita z drobtinastim testom
    Prav posebna in presenetljiva pita, vredna pozornosti. Brez gnetenja, brez stepanja in drugih postopkov. Brez jajc in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
    Preprosto krhko testo. Češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da dobimo sirup. Kuhane razdelimo po zapečenem ...
    (5.00; 16 ocen)
    Jabolčna pita z listnatim testom
    Družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato testo. Jabolčna pita z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica