Prijava

Breskova pita

Izjemno druženje krhkega testa in dišečega, zrelega, sočnega sadja. Zrele, dišeče in sočne breskve olupimo, razpolovimo, narećemo in zmešamo z limoninim sokom in lupinico, sladkorjem, jedilnim škrobom, cimetom in muškatnim oreščkom. Plast testa, dišeče breskve, pa še prepleteno testo.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. avgust 2014 št. ogledov: 5274
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 350 g moke
  • 225 g masla
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1 – 1,2 dl vode
obloga
  • 1,2 kg breskev
  • 1 limona
  • 50 g sladkorja
  • 50 g rjavega sladkorja
  • 3 žlice jedilnega škroba
  • 1/8 žličke soli
  • 1/4 žličke cimeta
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
premaz
  • 1 žlica mleka
  • 1 žlica sladkorja

Priprava

■ Krhko testo. Moko, sladkor in sol zelo na hitro zmešamo v multipraktiku.
■ Na zmes na koščke zrežemo hladno maslo in mešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo deciliter hladne vode in zmešamo. Če se sestavine ne povežejo v gladko kroglo, med mešanjem po žlicah primešamo še malo vode.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razdelimo na dva dela. Oblikujemo ju v krogli, ki ju nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.
■ Obloga. Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo. Sok in lupinico nežno primešamo k narezanim breskvam.
■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, jedilni škrob in začimbe. Vse skupaj nežno primešamo k breskvam.
Tortni model (24 cm ali manjši) namažemo z maslom.
■ Kos ohlajenega testa na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov.
■ Testo prenesemo v model (gl. video), da z njim pokrijemo dno in obod. Testo naj bi viselo 2 cm čez rob.
■ Po testi enakomerno razdelimo breskve, po katerih nalijemo sok, ki se je nabral v skledi.
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Zdaj enako razvaljamo drugi kos testa, ki ga narežemo na trakove, široke 1,5 do 2 centimetra (gl. spletne povezave, video). Testene trakove mrežasto položimo (gl. video) po nadevu, pri tem pa med trakovi puščamo približno 1,5 centimetra razmika.
■ Testene trakove, ki visijo čez rob modela skrajšamo, da čez rob visi le 2 centimetra trakov. Iz testa od podlage in trakov, ki visi čez rob modela, oblikujemo dekorativni rob (gl. video).
■ Testo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
■ Model za 20 minut položimo v ogreto pečico, temperaturo pa znižamo na 180 °C.
■ Model vzamemo iz pečice, rob pite pa zaščitimo z alu folijo. Nato model še za 30 do 40 minut položimo v pečico.
■ Pečeno pito najmanj 3 ure hladimo pri sobni temperaturi.

Serviranje

Ohlajena, narezana breskova pita ali pita z breskvami se prileže s skodelico kave, s kepico sladoleda ali s crème fraîche .

Nakup

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Breskve lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem, na primer z višnjami, jagodičevjem, jabolki, hruškami, slivami in podobno.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

Nasveti

■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

Triki

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. breskova pita II; breskova pita z borovnicami; breskova pita z mandlji; breskova pita z mandlji II; krhko testo (različice); mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; pita (številne sladke in slane različice); pita z breskvami in mandljevimi lističi; pita z breskvami in meto; skutina pita z breskvami in borovnicami; zvrnjena breskova pita ipd.

Ideje

gl. breskve (številne ideje); krhko testo (številne ideje

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept breskova pita ali pita z breskvami (izvirno: pita od bresaka) Monike Topolko, z bloga BakeNoir (angl.)
■ številni različni viri

” Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. “
” Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. “
” Ohlajena breskova pita se prileže s skodelico kave, s po kepico sladoleda ali s crème fraîche.  “

Sorodni recepti

Borovničeva pita z limono
Čarobna poslastica za posebne priložnosti in za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežimi ali odmrznjenimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
Hrustljavo krhko testo, prelito karamelom, razredčenim s smetano in z maslom. Pito potresemo s sesekljanimi lešniki ...
(5.00; 7 ocen)
Limetina pita brez pečenja
Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
(5.00; 6 ocen)
Pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo
Ena prav posebna, lahka in osvežujoča sladica za najbolj razvajene. Zmiksamo podlago iz pistacij, mandljev in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica