Priprava
■ Krhko testo. Moko, sladkor in sol zelo na hitro zmešamo v
multipraktiku.
■ Na zmes na koščke zrežemo hladno maslo in mešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo deciliter hladne vode in zmešamo. Če se sestavine ne povežejo v gladko kroglo, med mešanjem po žlicah primešamo še malo vode.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razdelimo na dva dela. Oblikujemo ju v krogli, ki ju nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.
■ Obloga. Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo. Sok in lupinico nežno primešamo k narezanim breskvam.
■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, jedilni škrob in začimbe. Vse skupaj nežno primešamo k breskvam.
■
Tortni model (24 cm ali manjši) namažemo z maslom.
■ Kos ohlajenega testa na pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov.
■ Testo prenesemo v model (gl.
VIDEO), da z njim pokrijemo dno in obod. Testo naj bi viselo 2 cm čez rob.
■ Po testi enakomerno razdelimo breskve, po katerih nalijemo sok, ki se je nabral v skledi.
■
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Zdaj enako razvaljamo drugi kos testa, ki ga narežemo na trakove, široke 1,5 do 2 centimetra (gl.
spletne povezave, video). Testene trakove mrežasto položimo (gl.
VIDEO) po nadevu, pri tem pa med trakovi puščamo približno 1,5 centimetra razmika.
■ Testene trakove, ki visijo čez rob modela skrajšamo, da čez rob visi le 2 centimetra trakov. Iz testa od podlage in trakov, ki visi čez rob modela, oblikujemo dekorativni rob (gl.
VIDEO).
■ Testo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
■ Model za 20 minut položimo v ogreto pečico, temperaturo pa znižamo na 180 °C.
■ Model vzamemo iz pečice, rob pite pa zaščitimo z
alu folijo. Nato model še za 30 do 40 minut položimo v pečico.
■ Pečeno pito najmanj 3 ure hladimo pri
sobni temperaturi.
Serviranje
Ohlajena, narezana
breskova pita ali
pita z breskvami se prileže s skodelico kave, s kepico
sladoleda ali s
crème fraîche .
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Breskve lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem, na primer z
višnjami, jagodičevjem, jabolki, hruškami, slivami in podobno.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Breskve lahko odišavimo z malo
češnjevega žganja (kirš),
jabolčnega žganja (kalvados),
konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier),
ribezovega likerja (cassis) ali
ruma.
Nasveti
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
Triki
Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z
melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz
sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je
surovi rjavi sladkor, ki ni
rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskova pita ali
pita z breskvami (izvirno:
pita od bresaka)
Monike Topolko, z bloga
BakeNoir, zdaj
Recipes by Monika Topolko
■ številni različni viri
