Prijava

Breskova pena, mousse

Prava poletna poslastica, preprosta za pripravo, lahka in ekspresna. Breskve skuhamo s sladkorjem in z vaniljo, mlečni kremi pa primešamo belo čokolado. Breskova pena, mousse, dodelana s stepno smetano in s pistacijami.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. avgust 2021 št. ogledov: 173
Avtor: Urednik
Izvirno: Milin Kuvar
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

breskov pire
  • 4 zrele breskve
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 1 vaniljev sladkor
  • nekaj metinih lističev
  • 1/2 žličke rdečega popra, neobvezno
mlečna krema z belo čokolado
  • 3 dl mleka
  • 60 g bele čokolade
  • 70 g sladkorja
  • 1,5 žlice jedilnega škroba
  • 1–2 žlički vaniljevega izvlečka
drugo
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 4 rezine breskev iz kompota ali nakockane breskve
  • nesoljene pistacije
  • meta

Priprava

■ BRESKOV PIRE. Breskve olupimo in zrežemo na koščke. Stresemo jih v kozico in pristavimo. Prilijemo 0,5–0,6 dl vode in vaniljev izvleček. Dodamo sladkor, meto in rdeči poper (če se odločimo zanj). Zavremo in kuhamo nekaj minut med mešanjem. Da se breskve zmehčajo, voda pa izhlapi.


■ Kozico odstavimo, breskve pa zmiksamo v gladek pire. S paličnim mešalnikom. Kdor želi posebno gladko peno, pire pretlači skozi fino cedilo.

Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.


■ MLEČNA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Belo čokolado sesekljamo.
■ V drugi kozici pristavimo mleko, sladkor, jedilni škrob in vaniljev sladkor. Zavremo on kuhamo nekaj minut med mešanjem. Da se zgosti. Odstavimo in gladko vmešamo sesekljano belo čokolado. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Vanjo nežno vmešamo breskov pire. Potem pa podobno nežno še mlečno kremo. Peno nalijemo v kozarce. Na vsako porcijo položimo po rezino breskve iz kompota. Ali pa peno potresemo z nakockanimi breskvami (iz marinade; gl. kuharski leksikon).
■ Kozarce položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se breskova pena, mousse strdi.

Serviranje

Ohlajena breskova pena, mousse ali breskov mus gre na mizo. Potresena s sesekljanimi pistacijami. Okrašena z meto.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pena (mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
■ Breskve lahko mariniramo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma. Samo za odrasle, seveda.

Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept breskova pena, mousse ali breskov mus (izvirno: mus od breskve) Milica Šumaković, z bloga Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri


Milica Šumaković

Sorodni recepti

Maskarponejeva krema z jagodno omako
Manj kot četrt ure za preprosto, a slastno sladico. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo. Vmešamo maskarpone in ...
(5.00; 1 ocena)
Kostanjeva krema z lešniki
kostanjevo kremo pripravimo s kostanjevim pirejem, sladkorjem, mlekom in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo
Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka. Brez smetane. Brez jajc. Samo izbrana čokolada, malo rjavega sladkorja in voda. To je vse. V vroči vodi ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena z bananami
Čokoladna pena z bananami terja samo tri sestavine in dve minuti. V multipraktiku spenimo banane in po nekaj žlic ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica