Priprava
■ Olupljene in izkoščičene breskve narežemo in
zmiksamo v
multipraktiku.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Pokrit breskov pire pristavimo. Ko zavre, dodamo sladkor (nekaj žlic prihranimo; gl. tudi
opombe). Med mešanjem zavremo.
■ Dodamo vanilijev sladkor, limonino lupinico in sok ter želin, zmešan s prihranjenim sladkorjem. Zavremo in
kuhamo nekaj minut, s površine pobiramo
pene; gl.
pojasnila.
■ Marmelado napolnimo v pripravljene kozarčke. Sproti jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Nadomestek
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Rum lahko nadomestimo z
maraskinom.
Nasveti
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Gl.
zdravilni učinki.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
breskova marmelada z malinami;
breskov džem (
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
različice)
Opombe
Količina sladkorja je odvisna od sladkosti breskev.
Opozorila
V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
breskova marmelada ali
marmelada iz breskev s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ fotografija s portala
THE INSPIRED HOME
■ številni različni viri