Breskova marmelada

Priprava

■ Olupljene in izkoščičene breskve narežemo in zmiksamo v multipraktiku.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Pokrit breskov pire pristavimo. Ko zavre, dodamo sladkor (nekaj žlic prihranimo; gl. tudi opombe). Med mešanjem zavremo.
■ Dodamo vanilijev sladkor, limonino lupinico in sok ter želin, zmešan s prihranjenim sladkorjem. Zavremo in kuhamo nekaj minut, s površine pobiramo pene; gl. pojasnila.
■ Marmelado napolnimo v pripravljene kozarčke. Sproti jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

Nadomestek

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Rum lahko nadomestimo z maraskinom.

Nasveti

■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Pojasnila

■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Različice

gl. breskova marmelada z malinami; breskov džem (različice); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

gl. breskve (številne različice)

Opombe

Količina sladkorja je odvisna od sladkosti breskev.

Opozorila

V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept breskova marmelada ali marmelada iz breskev s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ fotografija s portala THE INSPIRED HOME
■ številni različni viri