Priprava
■ Ne prezrele, a sočne breskve olupimo. Če ne gre, jih za 10–20 sekund (glede na velikost) potopimo v krop. Iz kropa jih predenemo v hladno vodo, potem pa jih olupimo. Nato vsako celo breskev režemo na dokaj tanke krhlje neposredno v skledo. Po krhljih naribamo limonovo lupinico, dodamo limonov sok, nazadnje pa nanje osmukamo timijan. Vse skupaj dobro premešamo kar z dlanmi in mariniramo 15 minut.
■ Maslo narežemo na koščke v lonček. Prilijemo smetano, pristavimo in segrevamo, da se maslo stopi. Klasičen črni pekač premažemo z maslom.
■ Na mizo ali na drugo delovno površino položimo tri liste vlečenega testa, enega poleg drugega. Tretjine listov pred seboj pustimo prazne, zgornji dve tretjini pa pokapljamo z masleno smetanovo mešanico. Ne pretirano, pomagamo si s kuhinjskim čopičem. Liste testa prekrijemo z naslednjimi listi testa, ki jih pokapljamo podobno. Po vrhu položimo tretjo plast vlečenega testa, ki jo pokapljamo bolj na redko.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Po spodnji tretjini vsakega lista testa, ki ga nismo pokapljali, enakomerno porazdelimo po petino pripravljenih breskev. Varčno jih potresemo s sladkorjem (sladkor vedno lahko korigiramo s sladkorjem v prahu po zavitku), potem pa še z drobtinami. Količina slednjih je odvisna od sočnosti sadežev. Vse tri zloženke zvijemo, potem pa na vsaki strani odrežemo kak centimeter, da se prilega v pekač. Zvitke položimo v pekač, potem pa podobno pripravimo še dva.
■ Zvitke po vrhu premažemo z masleno smetanovo mešanico. Če nimamo kuhinjskega čopiča, si pomagamo z zloženo papirnato brisačo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Če se zvitki prezgodaj zapečejo oz. obarvajo, jih prekrijemo z alu folijo.
■ Preostali masleno smetanovi mešanici gladko primešamo rumenjak. Pekač vzamemo iz pečice, zvitke pa po vrhu premažemo z rumenjakovo mešanico. Nato zvitke pečemo še kakih 10 minut. Pečen
breskov zavitek s timijanom ohladimo do toplega ali mlačnega.
Serviranje
Breskov zavitek s timijanom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Breskve lahko nadomestimo z marelicami, s češnjami, z višnjami ipd.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kupljeno vlečeno testo nadomestimo z
domačim.
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■ Breskve pred zvijanjem zvitkov lahko potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali/in z grobo sesekljano temno čokolado.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Pojasnila
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. breskve (številne ideje); timijan (številne ideje);
vlečeno testo (številne ideje)
Opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na liste ali na tehtanje vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici (tudi v BTC).
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ Gurmanov recept
breskov zavitek s timijanom
■ številni različni viri
