Breskov tiramisu

Priprava

■ Če breskev ne moremo olupiti, pristavimo in zavremo vodo za blanširanje.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi počasi prepražimo, le toliko, da zadišijo.
■ Breskve za 10 do 15 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo, razpolovimo in izkoščičimo. Nato jih drobno narežemo in zmešamo s sladkorjem.
■ Sladkane breskve s paličnim mešalnikom gladko razmešamo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa razpolovimo in ožamemo. Gl. opombe.
■ Maskarpone gladko zmešamo z limonim sokom in naribano lupinico. Dodamo breskov pire in dobro premešamo.
■ V manjši pekač (gl. različice) zložimo plast piškotov, ki jih prekrijemo z delom kreme. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo krema. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure postavimo v hladilnik.

Serviranje

Breskov tiramisu ali tiramisu z breskvami potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi in ponudimo.

Nadomestek

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

■ Sladico zložimo v lepe široke kozarce.
■ gl. tiramisu (različice)

Ideje

gl. breskve (številne različice)

Opombe

■ Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.
■ V izvirnem receptu je zapisan sok in naribana lupinica 1 limone. S takšno količino povsem povozimo okus breskve. Zato smo količino zmanjšali na polovico, lahko pa jo tudi na četrtino.

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

Ena od kitajskih sort breskev ima sadeže povsem ploščate oblike, podobne hokejskemu ploščku.

Viri

■ dopolnjen recept breskov tiramisu ali tiramisu z breskvami
■ številni različni viri