Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo 1,5 decilitra hladne vode, sladkor, limonin sok in sivko.
■ Zavremo vodo za
blanširanje breskev.
■ Temperaturo znižamo, sestavine v kozici pa
kuhljamo 10 minut.
■ Breskve za 10 do 15 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
■ Sladkorni sirup s sivko odstavimo in ohladimo.
■ Narezane breskev stresemo v sivkin sirup, v katerem jih premešamo in
maceriramo 30 minut.
■ Breskve gladko zmiksamo s
paličnim mešalnikom. Če nam je ljubša gladka tekstura, pire
pretlačimo skozi gosto
cedilo:
■ Mešanico nalijemo v
aparat za sladoled, v katerem jo pripravimo po navodilih.
■ Mešanico predenemo v plastično posodico s pokrovčkom. Zaprto vsaj za 2 uri položimo v zamrzovalnik; gl.
shranjevanje.
Shranjevanje
Zamrznjen sorbet lahko v zamrzovalniku hranimo do 7 dni. Pretrd sorbet pred serviranjem za 15 do 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Breskvin sorbet s sivko ali
sorbet iz breskev in sivke razdelimo v ohlajene skodelice in ponudimo.
Nadomestek
Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Izboljšanje
■ Z dodatkom
alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa pripravimo bolj kremast sorbet. K breskvam se priležejo
češnjevo žganje (kirš),
jabolčno žganje (kalvados),
konjak, pomarančni liker (Cointreau, Grand Marnier),
ribezov liker (cassis) in
rum.
■ Breskvin sorbet lahko (diskretno) odišavimo z
baziliko, cimetom, ingverjem, klinčki ali z
vaniljo.
Pojasnila
■ Sorbet je osvežilna, nizkokalorična sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka. S sorbetom (ali
granito) si po jedi lepo očistimo usta za naslednjo jed, da lepše zaznamo vse njene okuse.
■ Z dodatkom limoninega ali
limetinega soka sorbetu dodamo nekaj svežine, hkrati pa omilimo njegovo sladkost.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov.
Različice
gl. ledene sladice (številne
različice); sorbet (številne
različice);
zmrznjeni jogurt z breskvami ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje)
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
Zanimivosti
Breskve so v Evropo zanesli iz Kitajske, približno 300 let pr.n.št.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskvin sorbet s sivko ali
sorbet iz breskev in sivke (izvirno: peach and lavender sorbet)
Meete Weimar, z bloga
What’s For Lunch, Honey? ■ številni različni viri
