Priprava
■ BRESKOV PIRE. Želatino gladko zmešamo z žlico hladne vode. Limetino lupinico drobno naribamo, sok ožamemo.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na drobne kocke. Nakockane dobro zmešamo s sladkorjem in z limetinim sokom in lupinico. Pristavimo, zavremo, dodamo stopljeno želatino in dobro premešamo. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ BRESKOVA PENA. Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in grobo narežemo. Nato jih zmiksamo v gladek pire.
■ Breskov pire pristavimo s sladkorjem in zavremo. Dodamo stopljeno želatino in dobro premešamo. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen breskov pire razdelimo v 4 kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Ko se začne breskova krema strjevati, stepemo sladko smetano. Nežno jo primešamo v breskovo kremo. Breskovo peno razdelimo po ohlajenem breskovem pireju v kozarcih.
■ Ohlajen breskov pire razdelimo v 4 kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ JAGODOV PIRE. Želatino zmešamo z 2 žličkama hladne vode. Jagode očistimo in s sladkorjem in limoninim sokom zmiksamo v gladek pire. Pristavimo ga v kozici, počasi zavremo, primešamo želatino in odstavimo. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen jagodni pire razdelimo v kozarce, ki jih do serviranja položimo nazaj v hladilnik.
■ Jagodi za oblogo operemo in razpolovimo.
Serviranje
Ohlajen
breskov pire z breskovo peno in jagodnim pirejem obložimo s polovičkami jagod, lahko tudi s polovičkami
makronov ali kakšnim drugim piškotom.
Nadomestek
Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Izboljšanje
■ Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados),
konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau,
Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Breskve zlahka olupimo, če jih 10-20 sekund blanširamo v vreli vodi.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše in bolj sočne. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskov pire z breskovo peno in jagodnim pirejem (izvirno:
peach mousse verrines)
Hèléne Dujardin, z bloga
TARTELETTE (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Hèléne Dujardin
Hèléne Dujardin
