Breskov kolač s kislo smetano

Priprava

■ Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom.
■ Breskvi operemo, potem pa vsako narežemo na po 6 krhljev. Gl. opombe.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo nariban muškatni orešček in premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
■ Enega za drugim vmešamo jajci, nato pa s kuhalnico vmešamo še kislo smetano.
■ Postopoma primešamo presejano moko.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, potem pa vanj krožno vtisnemo narezani breskvi. Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen breskov kolač s kislo smetano vzamemo iz pečice in hladimo 10 minut.
■ Kolač vzamemo iz modela, nato pa ga povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen breskov kolač s kislo smetano potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Triki

Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembnejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Gl. tudi opozorila.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.

Različice

gl. breskov kolač (različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Breskve po okusu olupimo.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.

Zanimivosti

Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept breskov kolač s kislo smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)