Priprava
■
Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom.
■ Breskvi operemo, potem pa vsako narežemo na po 6 krhljev. Gl.
opombe.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodo
presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo nariban muškatni orešček in premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ Enega za drugim vmešamo jajci, nato pa s kuhalnico vmešamo še kislo smetano.
■ Postopoma primešamo presejano moko.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, potem pa vanj krožno vtisnemo narezani breskvi. Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
breskov kolač s kislo smetano vzamemo iz pečice in hladimo 10 minut.
■ Kolač vzamemo iz modela, nato pa ga povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
breskov kolač s kislo smetano potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino
sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z
alu folijo in spečemo do konca.
Triki
Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembnejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz
sladkornega trsa. Gl. tudi
opozorila.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot
rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.
Različice
gl.
breskov kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
Breskve po okusu olupimo.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 700 vrst breskev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
breskov kolač s kislo smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
