Priprava
■ Dno
tortnega modela (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Breskve očistimo in po okusu olupimo, vsako pa narežemo na 6 krhljev.
■ V skledo
presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono ter po ščepec soli in
naribanega muškatnega oreščka.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V drugi skledi gladko razmešamo
zmehčano maslo in rjavi sladkor. Mešanici enega za drugim primešamo jajci, nazadnje pa dodamo še vaniljin izvleček.
■ S kuhalnico vmešamo kislo smetano, potem pa postopoma primešamo presejano moko z dodatki.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Po njem v krogu naložimo breskve, ki jih s prsti nekoliko vtisnemo v testo. Model za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
breskov kolač vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu.
■
Breskov kolač vzamemo iz model in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
breskov kolač ali
kolač z breskvami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
Triki
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj
kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Gl.
zdravilni učinki.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor. Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje)
Opombe
Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Viri
■ dopolnjen recept
breskov kolač ali
kolač z breskvami (izvirno: kolač s breskvama) s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
