Breskov kolač

Priprava

■ Dno tortnega modela (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Breskve očistimo in po okusu olupimo, vsako pa narežemo na 6 krhljev.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono ter po ščepec soli in naribanega muškatnega oreščka.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V drugi skledi gladko razmešamo zmehčano maslo in rjavi sladkor. Mešanici enega za drugim primešamo jajci, nazadnje pa dodamo še vaniljin izvleček.
■ S kuhalnico vmešamo kislo smetano, potem pa postopoma primešamo presejano moko z dodatki.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Po njem v krogu naložimo breskve, ki jih s prsti nekoliko vtisnemo v testo. Model za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen breskov kolač vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu.
■ Breskov kolač vzamemo iz model in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen breskov kolač ali kolač z breskvami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.

Triki

■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.

Različice

• breskov kolač s kislo smetano
• breskov kolač z janeževim žganjem
• brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
• dvobarvni kolač z breskvami iz kompota
• kolač (splošno)
• KOLAČI (številne različice)
• kolač z mariniranimi breskvami
• listnate rezine z breskvami Napoleon
• mandljev kolač z breskvami iz kompota
• maslen breskov kolač
• najbolj preprost in sočen breskov kolač
• preprost breskov kolač

Ideje

gl. breskve (številne ideje); kisla smetana (številne ideje) 

Opombe

Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Viri

■ dopolnjen recept breskov kolač ali kolač z breskvami (izvirno: kolač s breskvama) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri