Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje breskev.
■ Breskve za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na večje koščke.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čili očistimo (gl.
triki) in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljane šalotko, česen in čili. Le toliko, da se zmehčajo, a ne obarvajo.
■ Dodamo lovorova lista, karijev prašek, cimet, rjavi sladkor in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem na hitro prepražimo, da začimbe zadišijo, mezga pa nekoliko potemni.
■ Prilijemo kis, hitro premešamo in dodamo narezane breskve. Med občasnim mešanjem jih
kuhamo pri nizki do srednji temperaturi 10 do 15 minut.
■
Kozarček za vlaganje ali stekleničko temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Posodo odstavimo, lovorova lista pa zavržemo. Vsebino gladko zmiksamo s
paličnim mešalnikom, da dobimo gosto tekočo omako. Po okusu jo posolimo; gl.
opombe.
■ Vroč kečap nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
■ Kozarčke obrnemo in ohladimo.
Shranjevanje
Breskov kečap ali
breskvin ketchup po zapisu z izvirnega recepta v hladilniku hranimo nekaj tednov. Če skuhamo večjo količino kečapa, ne vidimo razloga (razen porabe), da kečapa ne bi hranili tudi več mesecev. Odprtega obvezno hranimo v hladilniku.
Serviranje
Breskov kečap ali
breskvin ketchup je začimbna omaka, s katero lahko izboljšamo številne pikantne jedi, kot začimbno omako pa ga ponudimo k mesu z žara (tudi k hamburgerju) in k
pečeni zelenjavi (številne
različice), dodajamo ga sendvičem in podobno.
nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Breskve ločimo na
kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice,
polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in
cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ Karijev prašek je pekoča
začimbna mešanica, najpogosteje iz
kurkume, koriandrovih in
gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in
ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.
Različice
gl. začimbna omaka (
različice)
Ideje
gl. breskve (številne
ideje)
Opombe
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
■ Ohlajen
breskov kečap postane za odtenek bolj blag.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■
Breskov kečap ali
breskvin ketchup uvrščamo med pekoče začimbne omake, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, česen, čili in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte. Gl. tudi
pojasnila.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
viri ■ preveden in dopolnjen recept
breskov kečap ali
breskvin ketchup (izvirno: homemade peach ketchup) z bloga
Delicious Days, Nicky F. Simpson
■ številni različni viri
Spletne povezave
Delicious Days (angl.)