Prijava

Breskov kečap

Pekoča začimbna omaka in odličen dodatek k pečeni zelenjavi, mesu z žara in različnim sendvičem
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2014 št. ogledov: 2166
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g očiščenih breskev
  • 1 šalotka
  • 0,6 dl belega vinskega kisa
  • 1 žlica sončničnega olja
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • sol
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1/4 – 1/2 žličke karijevega praška
  • 1 – 2 stroka česna
  • 1/2 velikega rdečega čilija
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje breskev.
■ Breskve za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na večje koščke.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo (gl. triki) in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljane šalotko, česen in čili. Le toliko, da se zmehčajo, a ne obarvajo.
■ Dodamo lovorova lista, karijev prašek, cimet, rjavi sladkor in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem na hitro prepražimo, da začimbe zadišijo, mezga pa nekoliko potemni.
■ Prilijemo kis, hitro premešamo in dodamo narezane breskve. Med občasnim mešanjem jih kuhamo pri nizki do srednji temperaturi 10 do 15 minut.
Kozarček za vlaganje ali stekleničko temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Posodo odstavimo, lovorova lista pa zavržemo. Vsebino gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto tekočo omako. Po okusu jo posolimo; gl. opombe.
■ Vroč kečap nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
■ Kozarčke obrnemo in ohladimo.

Shranjevanje

Breskov kečap ali breskvin ketchup po zapisu z izvirnega recepta v hladilniku hranimo nekaj tednov. Če skuhamo večjo količino kečapa, ne vidimo razloga (razen porabe), da kečapa ne bi hranili tudi več mesecev. Odprtega obvezno hranimo v hladilniku.

Serviranje

Breskov kečap ali breskvin ketchup je začimbna omaka, s katero lahko izboljšamo številne pikantne jedi, kot začimbno omako pa ga ponudimo k mesu z žara (tudi k hamburgerju) in k pečeni zelenjavi (številne različice), dodajamo ga sendvičem in podobno. nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.

Različice

gl. začimbna omaka (različice)

Ideje

gl. breskve (številne ideje)

Opombe

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
■ Ohlajen breskov kečap postane za odtenek bolj blag. 

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Breskov kečap ali breskvin ketchup uvrščamo med pekoče začimbne omake, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, česen, čili in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte. Gl. tudi pojasnila.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. viri
■ preveden in dopolnjen recept breskov kečap ali breskvin ketchup (izvirno: homemade peach ketchup) z bloga Delicious Days, Nicky F. Simpson
■ številni različni viri

Spletne povezave

Delicious Days (angl.) 

” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
” Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica. “
” Ohlajen breskov kečap postane za odtenek bolj blag. “

Sorodni recepti

Priljubljena domača čili omaka
Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
(5.00; 1 ocena)
Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 8 ocen)
Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Kot ajvar, samo boljši; lahko je tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica