IŠČI PODROBNO

    Breskov kečap

    Pekoča začimbna omaka in odličen dodatek k pečeni zelenjavi, mesu z žara in različnim sendvičem
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2014 št. ogledov: 2233
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g očiščenih breskev
    • 1 šalotka
    • 0,6 dl belega vinskega kisa
    • 1 žlica sončničnega olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • sol
    • 1/4 žličke cimeta
    • 1/4 – 1/2 žličke karijevega praška
    • 1 – 2 stroka česna
    • 1/2 velikega rdečega čilija
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje breskev.
    ■ Breskve za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na večje koščke.
    ■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo (gl. triki) in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljane šalotko, česen in čili. Le toliko, da se zmehčajo, a ne obarvajo.
    ■ Dodamo lovorova lista, karijev prašek, cimet, rjavi sladkor in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem na hitro prepražimo, da začimbe zadišijo, mezga pa nekoliko potemni.
    ■ Prilijemo kis, hitro premešamo in dodamo narezane breskve. Med občasnim mešanjem jih kuhamo pri nizki do srednji temperaturi 10 do 15 minut.
    Kozarček za vlaganje ali stekleničko temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Posodo odstavimo, lovorova lista pa zavržemo. Vsebino gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto tekočo omako. Po okusu jo posolimo; gl. opombe.
    ■ Vroč kečap nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
    ■ Kozarčke obrnemo in ohladimo.

    Shranjevanje

    Breskov kečap ali breskvin ketchup po zapisu z izvirnega recepta v hladilniku hranimo nekaj tednov. Če skuhamo večjo količino kečapa, ne vidimo razloga (razen porabe), da kečapa ne bi hranili tudi več mesecev. Odprtega obvezno hranimo v hladilniku.

    Serviranje

    Breskov kečap ali breskvin ketchup je začimbna omaka, s katero lahko izboljšamo številne pikantne jedi, kot začimbno omako pa ga ponudimo k mesu z žara (tudi k hamburgerju) in k pečeni zelenjavi (številne različice), dodajamo ga sendvičem in podobno. nakup
    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
    ■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.

    Različice

    gl. začimbna omaka (različice)

    Ideje

    gl. breskve (številne ideje)

    Opombe

    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
    ■ Ohlajen breskov kečap postane za odtenek bolj blag. 

    Opozorila

    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    Breskov kečap ali breskvin ketchup uvrščamo med pekoče začimbne omake, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, česen, čili in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept breskov kečap ali breskvin ketchup (izvirno: homemade peach ketchup) z bloga Delicious Days, Nicky F. Simpson
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Delicious Days (angl.) 

    ” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
    ” Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica. “
    ” Ohlajen breskov kečap postane za odtenek bolj blag. “

    Sorodni recepti

    Blago pekoči domači paradižnikov kečap
    Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač ...
    (5.00; 6 ocen)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    Pri tej dišeči, okusni omaki je pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov. Razpolovljene obdamo s česnovimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov z le 3 dodatki. Dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica ...
    (5.00; 25 ocen)
    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica